KransekageTårn 2011

Tak for dette år alle I rare mennesker derude i landet!
Jeg har ikke haft tid til at passe bloggen de sidste par måneder, men jeg har en masse søde sager i arkivet, som venter på at indtage deres plads på bloggen, så I skulle meget gerne høre mere fra mig den kommende tid :-)
Vi ses i 2012

Buttede BrunkageMuffins med Bjergtagende Blød AppelsinGanache

Traditioner er der mange af, når der skal julehygges i det ganske, danske land. Brunkagemuffins er en af mine traditioner, som vistnok havde sin begyndelse, det år jeg flyttede hjemmefra -du godeste det er ved at være længe siden...
Jeg har bagt dem stort set hvert år lige siden, hvilket jo i sagens natur er det, der gør det til en tradition.. hold op hun er kvik hva'? Jep! Hvis vi imidlertid ser bort fra min enestående evne til at påpege det indlysende, så kan jeg fortælle, at jeg på ingen måde er slave af traditioner. Jeg stæser ikke rundt og bager 47 forskellige slags julesmåkager, fordi vi plejer at bage dem, mens jeg i øvrigt fletter hjerter og binder kranse til jeg brænder sammen af herlig julestress bare for at tilfredsstille et eller andet glansbillede af vores forestilling om jul... fuck det! "Hvor er hyggen i det?" Spørger jeg bare.
Jeg har gjort det til en regel, at jeg kun laver de juleprojekter, jeg finder hyggelige (og har råd til) det givne år. Nogle gange får den fuld skrue med dekorationer, peberkagehus, småkager og hjemmelavet gejl. Andre gange er det den mere skrabede udgave med købte løsninger og fire lys på et fad fra Tiger.. man bliver ikke mere julelykkelig af krampagtigt at opretholde en blankpoleret jeg-laver-aaaalt-selv-fra-bunden-og-er-super-overskudsagtig facade.
Her kommer de skønne muffins ind i julebilledet, for de er hurtige at bage og spreder straks en dejlig krydret brunkageduft i hele hytten. De kan spises nøjagtigt, som de er, man kan pynte dem med æggehvideglasur eller toppe dem med florlet hvid appelsinganache med Tahitivanilje... uuuh så godt! Min tunge synger julesange af fryd ...

Den brune muffin med sin pynt

venter på vi får begyndt

og når alle lys er tændt

og her lugter brunt og brændt

er det som en juledag

i min mund, hvor den blev af

(Nej versefødderne passer ikke med den oprindelige sang, for jeg har taget mig kunstnerisk frihed og klippe-klistret efter eget behov - Sif har vist iøvrigt smittet mig med en slem omgang kagesynge'nitis)

Nu har jeg forhåbentlig kager nok på lager til de næste dage, hvor først Sif kommer til te og dernæst bedsteveninden Mie til filmmaraton og julehygge. Med en mild underdrivelse så sætter de vist begge pris på en bette kage :-)

Opskrifterne er lagt ud og findes nu under: "Brunkagemuffins" og "Ganache, hvid med appelsin"

Dejlig er chokoladen

Deeejlig er chokolaaaden

Prægtig er den varme mælk

Skøøøn er skoldhed kakaaa've

Gennem de fagre

Riger på jorden
Bringer varm chokolade alle fryd

...
Du skal bruge følgende til 1 kop:
God mørk chokolade - omkring 50 g.
Skoldhed mælk - jo federe jo bedre
Lidt rørsukker
Til de vovede et nip chili, eller til julenisserne et drys kanel... man kan også koge sin mælk med stjerneanis

Kom chokoladen i en rar kop og begynd med at røre en lille sjat varm mælk i ad gangen, indtil chokoladen er smeltet og uden klumper. Derefter hældes resten af mælken i og der smages til med rørsukker.. og har man kage, spises det naturligvis til..

En anden variant, jeg er glad for, laves med Valrhonas kakaopulver i stedet for chokolade og giver en virkelig intens smag - den sparker en seriøs mængde phenylethylamin (stimulerer hjernens produktion af endorfiner) og koffein rund i kroppen -WIN!!

Cho'Kaffe

Det bedste fra to verdener! Chokolade og kaffe i skøn forening...
Jeg fletter fine julehjerter, spiser knækbrød med økologisk mørk pålægschokolade, og hvad er så bedre at drikke til end cho'kaffe?

Til en kop skal du bruge:
Halvanden deciliter mælk
To til tre stykker mørk chokolade (her er brugt Björnsted Ecuador 70 %)
Et shot espressokaffe (her er det Espresso Intenso til Dolce Gusto)
Hvis den skal være sød, skal man tilsætte sukker, for chokoladen har ikke ikke meget sødme i sig selv... altså med mindre man bruger lys chokolade, der ofte er mere sød :-)
----------
Kom mælk og chokolade i en kop og varm lige et par minutter i mikroovnen. Herefter tilsættes kaffe og evt. sukker og så er det færdigt, klar til at drikke. Man kan også vælge at skumme sin varme mælkechokolade før kaffen tilsættes, hvis det skal se fint ud. Jeg bruger bare en billig mælkeskummer til en tyver købt i Tiger.

God fornøjelse med cho'kaffen!

På Bordet Står En Muffin...

Den opmærksomme læser vil sikkert hurtigt kunne se, at følgende i uforskammet stor grad er inspireret af ingen ringere end Sif …

På bordet står en muffin som hende Sif har bagt

Den er så fin og dufter godt

Jeg nikker og jeg spiser og jeg er så glad

For æblemuffins er den bedste mad

Inden i der er der jo kanel, ja kanel, ja kanel

Og Sif hun bruger økologisk mel

Så den smager himmelsk i min mund

Jeg er færdig med mit arbejde for en dag, så min belønning er en af de æble/kanelmuffins jeg fik med fra Sif i går. Den sidder jeg så og gumler på, mens jeg skriver dette indlæg. Det er jo egentlig meget heldigt, for min egen entusiasme har været lidt ringe, hvad bagning angår her på det sidste. Jeg proppede mig med friskbagt kage og te. Det kan ikke have set særligt pænt ud, men Sif er en venlig kvinde, så hun kommenterede ikke på det.

Nu sidder jeg så her med en varm kat ved siden af mig og spekulerer over, hvad jeg skal bruge resten af min eftermiddag til, for at den skal helt sikkert ikke bruges på at rydde op! Kæresten er taget ned for at blive klippet, jeg er alene hjemme, og jeg må helt sikkert ikke drikke mere kaffe i dag … muffins er der heller ikke flere af – jeg tror bare, at jeg lægger planer for, at overtage verdens herredømmet : -D

Engangs-EvighedsNougat med Franske Fornemmelser

... Jeg gør det (vistnok) aldrig igen!
Altså forsøger at lave fransk nougat selv. Jeg ville lege med den glucosesirup, Lise havde sendt mig, og gav mig i kast med projektet. I forhold til arbejdsindsatsen og mængden af skåle og gryder, der nu står i køkkenet håbløst klistret ind i sukkerstads, var udbyttet for sparsomt og for dårligt -øv med øv på!
Det kiksede fatalt for mig og det, der skulle have været lækker blød nougat, blev i stedet til noget sejt, hårdt stads. Det skal lige siges, at smagen faktisk blev rigtig god.. mnn honning og ristede hasselnødder!! -hvis man vel at mærke har solide tænder uden plomber til at tygge dem med :-)
Smukt ser det ud og jeg har muligvis fundet noget slik, der kan holde december måned ud..  Weee!!

Hvis bare der var kage i min fryser..

...Så havde jeg spist et kæmpe stort stykke nu! – men der er ingen kage : - (
En eller anden har spist kagen... Hvem mon det kan være? Jeg ved det ikke, det gør jeg virkelig ikke!

Hvis nu jeg havde været mere produktiv den sidste tid, så havde der måske været noget kage i min fryser nu.Der er desværre ikke andet at gøre, end at sætte sig ned og være meget trist over manglen på kage... Godt der snart står julebagning i kalenderen ; -)

Indtil da kan I lige få et lille billede af julekagehuset fra året før året før det.. ca.

ChokoladeLørdag

I dag var Malou, Sif, Signe og jeg på hyggetur i Århus, hvor vi poppede os med lækker chokolade, lakrids og honningkage i Salling. Det gjorde vi ikke kun, fordi det i sig selv er skønt, nej vi havde nemlig helt uselvisk lovet at hjælpe med at spise chokolade hos Anne, der demonstrerede Valrhona ;-) Vi hjalp det bedste, vi har lært og det var super hyggeligt at møde Anne. At hun pralede med sin forestående tur til selveste Valrhonafabrikken, vælger jeg at fortrænge.. Hun var ellers så sød!
Ej Anne VAR vitterligt sød og imødekommende og jeg kunne snildt sælger en finger eller to for sådan en oplevelse! Hvor er hun sej -tænk at få løn for at spise chokolade ;-)

Da vi var færdige med at voldtage standene med smagsprøver, blev jeg nødt til at købe sød chokokadelakrids fra Aalborg Chokoladen med hjem... Hold da kegle hvor er de nice!! Der er snart ikke flere i bøtten... Jeg ved ikke, hvor de er forsvundet hen -mystisk!

Det har været en dejlig, men hård dag med megen traven rundt og en lang togtur med laaaangsomme DSB. Jeg brygger på vilde planer om leg med fyldte chokolader, eksperimenter med glucosesirup (fik en portion af flinke Lise) og et peberkagehus.. så der kommer nok nogle julede post inden for nærmeste fremtid ;-)

Bailey's Lagkage

Tykke, tykke sukkerbrødsbunde med masser af Madagaskar vanilje og store mængder hjemmegjort, kogt kagecreme rørt op med smeltet chokolade og Bailey's.. Pyntet med flødeskum!

.. Er det nødvendigt at skrive mere??

Opskriften på sukkerbrødsbunde (biscuitbunde) og kagecreme ligger her

"Havsvamp"-Chokoladekage

Det her er en improviseret chokoladekage med ingefærsirup, men den ligner en svamp :-)

Når den pludselige chokoladecraving skal stilles, bager jeg som regel en lille kage i mikroovnen. Det har jeg efterhånden gjort maaange gange, så jeg følger sjældent en opskrift. Denne gang er det en kage med smeltet chokolade og smør.. Herefter er de resterende ting rørt i på slump og den er bagt i en skål af porcelæn.
Resultatet er kagen på billedet... Måske har den fået lige vel meget mel, måske rørte jeg lige lidt for meget i dejen og måske blev det nederste af skålen skørt varm i mikroovnen. Det er i hvert fald mine bedste gæt på årsagen til den sjove kagefætter.

Jeg skal gerne afsløre, at det ikke er min bedste kage, men jeg er absolut ikke på toppen i dag og det skulle gå hurtigt.. Desuden er jeg alene om at fortære misfostret.

(Ingen mennesker eller dyr led overlast ved eksperimentet med den vanskabte kage)

Hyggelig Honning/LakridsKage

For et stykke tid siden var jeg på MADmesse og i den forbindelse, købte jeg et bette glas honning med lakrids. Honningen smagte bare ikke ret meget af lakrids, så jeg komponerede mig en smækker kage med honning og lakrids i stedet.
Den er pyntet med fine striber af citronglasur.

Jeg pakkede nogle stykker i en æske og tog dem med på besøg til sukkerglade Sif, der dog så lidt betænkelig ud, da jeg overrakte hende æsken... Måske skal man bare ikke bage til kagedronningen? Måske kunne hun alligevel godt lide den? Hun bød i hvert fald på en skøn æbletærte med honningremonce og jeg tog glad derfra med et skyhøjt blodsukker.. og så håber jeg, at hun ikke hadede min ydmyge kagegestus!

Jeg synes nu selv, at min kage var ret smækker. Lige når du bider, mødes du af den skarpe citron, som efterfølges af rund og sød honning og til sidst bryder lakridsen frem og hviler på tungen længe efter, at kagen er landet i maven... Nammenam!!

Chokoladescones - Sequel og en Grum GræskarKat

Denne gang fik jeg fotograferet min scone, inden den forsvandt på mystisk vis :o)

Jeg var ikke helt tilfreds med konsistensen af mine scones sidste gang, så jeg prøvede i stedet en opskrift fra Jordbærkagen, som var meget bedre og lissom mere rigtig scone-agtig ... jeg ville egentligt gerne have den lidt sødere og så skal jeg have en anden chokolade i næste gang, for denne blev en tand for tør og bitter..

Nåh ja og så har jeg lige et billede af endnu en græskarmis..

Vakre Vandbakkelser

Jeg bagte en dejlig portion smukke vandbakkelser til kaffeslabberas forleden. Det var lidt med en flok forvirrede sommerfugle i maven, fordi mine små bakkelser forhen ikke har opført sig alt for pænt, men men men denne gang fulgte jeg Sif's opskrift og de blev perfekte!! Tak Sif for en stabil og medgørlig dej :-)

Hvis man vil lære at lave de lækre små tingester, vil jeg anbefale at følge Sif's grundige anvisninger. Når først man har luret fiduserne, er det ret så nemt at lave vandbakkelser i forskellige størrelser og faconer og jeg kan især opfordre de kageglade til at forkæle sig selv eller en man holder af med en vandbakkelseskagemand/kone..  ja det er godt!

Fiduserne er i øvrigt:

1. At man måler alt af inden man går igang
2. At man ikke lader vandet koge og fordampe fra gryden inden smørret er smeltet
3. At man IKKE åbner ovndøren de første 20 min. af bagetiden

...ellers er der ikke det store hokus pokus ved dem.

Når de så er kølet af kan man fylde dem med lækre sager. I det her tilfælde valgte jeg en kogt kagecreme med smeltet chokolade i. Til sidst blev de let drysset med florsukker.

Kager og Kaffeslabberas

En lørdag i en nu fjern fjern fortid.. ej ok det er nok en overdrivelse, men det lød nu godt!

Jeg havde en flok kvinder på besøg til kaffeslabberas og for at afværge et grelt scenarie af sultne gæster, havde jeg bagt lidt kage til lejligheden.

På tallerkenen ses øverst til højre en miniæbletærte med vaniljefraiche, til venstre en pære/kardemommekage med karamel/mokkasmørcreme og vaniljeflødeskum og nederst en rar lille vandbakkelse med chokoladekagecreme inden i sig...

Mine gæster blev vist mætte. Ellers er det i voldsom grad deres egen fejl.. og så fik de endda kage med hjem til mænd og kærester.

Det var en god eftermiddag..!

Der vil komme separate blogindlæg om pærelagkagen og vandbakkelserne..

PortionsPakkede PæreLagkager

De to fikse transportable minilagkager er en videreudvikling af min lagkage i box. De var en overraskelse til min dejlige veninde og chokoladefælle, der for nylig fyldte år. Vi skulle mødes på favorit kaffebaren Altura, hvor man gerne må medbringe sin egen kage eller en sandwich, fordi de nøjes med at lave det, de er bedst til.. nemlig kaffe!

Hun blev heldigvis både overrasket og glad :-)

Selve kagen er min egen omskrivning af den klassiske mikroovnschokoladekage.. altså her uden kakao forstås. Jeg har mingeleret med mængderne og tilføjet fintrevet pære og friskstødt kardemomme. Det er lagt sammen med solbærflødeskum, som simpelthen består af flødeskum vendt med vanilje og solbærmarmelade. For at undgå, at låget klæber til det øverste lag flødeskum (det har ikke noget at gøre med, at jeg eeelsker chokolade) har jeg drysset hakket chokolade på toppen... mumsemums!

Cremefyldte ChokoladeCupcakes

Det her er Choko'nan Cupcakes med vaniljecreme i maven. Ud over de stykker jeg selv spiste, blev de sendt i en lille æske til min seje bror, der er blevet fastansat i den stilling han efterhånden har haft et godt stykke tid. Så han skulle lige have en lykønskning med posten.

Han fikser mit internet, jeg bager en kage til ham :-)

Forsendelsen kiksede dog, så han må have en ny omgang, da det så kun var min søde svigerinde, der fik glæde af kagerne.. hmm, de kan byttes!? Ja det skal være min nye kageservice :-)

ChokoladeScones og Cheshire Cat Pumpkin



Ja jeg bagte grove chokoladescones forleden, men fik ikke taget et billede før de var blevet spist, så i stedet får i et billede af min græskarlanterne, som desværre også er afgået ved skrumpedøden.

 

Scones er dejligt nemme at bage, fordi de ikke skal hæve.. det er lidt som en splejsning mellem boller og muffins. De hæver med bagepulver eller natron (hvis man bruger natron, skal der syre i dejen) mens de bager i ovnen. Man skal bare starte sin foodprocessor og køre mel, bagepulver og smør sammen til krummer. Så tilsætter man æg og væske, kører lidt mere og samler dejen med skønne chokoladestykker. Ruller ud, skærer i tern - nogle kan lide at stikke dem ud med en rund udstikker, men jeg kan lide de firkantede - sætter på bageplade og bager i 10-15 minutter. Vupti så er der lune scones, som kan flækkes og smøres med yndlingsmarmeladen eller bare mere smør!!

 

Min græskarkat er inspireret af Cheshire katten fra Alice i Eventyrland.. ikke en eksakt kopi, bare inspireret med kunstnerisk frihed :-)

Ædegilde med Ædle Æble-KanelKager og Sobre Solbær-ChokoladeKager

Fire smækre kager til kaffepausen på arbejdet fik jeg lavet i formiddags. To Æble-KanelKager lagt sammen med appelsinmarmelade og vaniljeflødeskum og to Solbær-Chokoladekager, som er kakaokage lagt sammen med solbærflødeskum og pyntet med smeltet mørk chokolade.

Det var virkelig et ædegilde, for nogle var på ferie og vores søde køkkendame havde en stor gammeldags æblekage med.
Jeg vurderer, at kagerne var et hit. Chokolade og solbær er en venlig og genkendelig kombi, så den var flere glade for, mens æble og kanel er en rar, men lidt anderledes kage, som overrasker smagsløgene lidt med et lille pift af appelsin. Flere kom med positive udbrud og jeg var selv ret glad for den - altså chokolade er dejligt - indimellem er det skønt med noget andet, og hvad er bedre på en dansk efterårsdag end danske æbler og kanel? Mums siger jeg bare!!

Kæresten blev lykkelig over, at jeg havde bagt alt for meget og derfor kom hjem med kage til ham -man skulle have set hans udtryk, da han blev sat til at bære kager ned i bilen.. mage til selvopofrende mand skal man lede længe efter, for han kunne snildt have inhaleret en kage i farten og måske bildt mig ind, at jeg kun havde bagt tre :-)

Begge slags kager er lavet med variationer ud fra MikroovnsChokoladekagen, men jeg skal nok lægge de nye variationer ind på siden med opskrifter ved lejlighed.

Fremragende Fyldte Chokolader

Det her er et indlæg, der har ligget i "skuffen" og ventet.. chokoladerne er for længst fortæret :-)
Min kæreste fik en gavekurv med lækkerier i og var så gavmild at dele med mig. Han er vist særdeles bevidst om udfaldet, hvis han spiste dem for næsen af mig, og så tror jeg, at han er ret så fornøjet over min åbenlyse barnlige entusiasme ved at åbne en æske fyldt chokolade!

Chokoladerne er fra Konnerup & Co, som jeg før har købt ren chokolade (både mørk og mælk)  i 1 kg. æsker hos online. Jeg har været tilfreds med kvaliteten af chokoladen hver gang og har blandt andet brugt den sidste rest af min mælkechokolade i Anderledes Aromatisk LakridsLagkage. Jeg købte desuden en lille portion af deres marcipan en af gangene og dét var virkelig lækkert.

Denne æske indeholder 5 forskellige varianter: nougat, pebermyntecreme, marcipan, karamelcreme og kaffecreme.
Nougat var ret god, men uden at være enestående.. chokoladeskål med nougatfyld. Den var måske lidt neutral efter min smag.
Pebermyntecremen var virkelig lækker! Hård skal af mørk chokolade med flydende hvid creme, der bare smelter i munden. Pebermyntesmagen var kraftig uden at være hverken krads eller for dominerende. mums*
Marcipan var faktisk overraskende god. Normalt synes jeg nemt, at de bliver kedelige, men som nævnt er marcipanen af virkelig høj kvalitet, så den simple kombination af gød mørk chokolade og ren, fløjlsblød marcipan er en dejlig mundfuld.
Karamelcremen var klistret, flydende og skøn. Mælkechokoladen har en dejlig intens smag og karamellen smager af fløde og vanilje med et strejf af salt.. namme nam! Det var nok min favorit!!
Kaffecremen var egentlig ikke en creme, men mere en ganache overtrukket med hvid chokolade (efter at have kigget på deres hjemmeside, kan jeg konstatere, at det er ganache). Den var lovlig sød til min smag, og kaffearomaen måtte gerne have været kraftigere, for jeg er i forvejen ikke super vild med den meget fede, søde smag ved hvid chokolade. Det skal dog nævnes, at kæresten faktisk synes, at den var rigtig god.

Uuuh jeg ville ønsker, at man også havde chokoladekalendre i årets resterende 11 måneder i stedet for kun i december.. jeg er overbevist om, at alle ville være lidt mildere stemt, hvis de fik en enkelt god fyldt chokolade hver dag ;-)

Jeg har et par små plader ren chokolade fra Konnerup & Co liggende, som jeg vil give en lille anmeldelse af i ikke alt for fjern fremtid, så vend endelig tilbage for en fortsættelse og sørg for at spise noget god chokolade i mellemtiden..!

Mumset Müslibrød

Det er godt nok ved at være længe siden, jeg bagte det, men jeg fik da taget et billede af brødet, så her kommer indlægget endelig.

Jeg fik sådan en lyst til müslibrød, men havde ikke lyst til at ælte og vente og ælte og vente.. så jeg improviserede det her brød. Klidmoster kunne senere oplyse mig om, at den rigtige betegnelse for sådan et u-æltet brød er no-knead brød.
De der skal bruge en eksakt opskrift, må gå forgæves her indtil videre, for jeg var for doven til at skrive ned undervejs, men det kan være den kommer senere. Indtil videre er der her et lille oprids over de ting, jeg blandede i:

• Gær
• Vand
• Tykmælk
• Dansk blomsterhonning
• Lidt salt
• Blandet müsli
• Hvedemel

Jeg rørte ingredienserne sammen i viste rækkefølge og kom mel i til det havde konsistens som lind havregrød. Herefter blev dejen hældt i et ildfast fad. For fadet med bagepapir, så brødet er nemt at få ud.. det gjorde jeg ikke :-( Så lod jeg det stå lunt i en lille time, hvorefter jeg bagte det ved små 200 grader indtil det var færdigt.

Det smagte lækkert og var dejligt saftigt og blødt. Man kan med fordel flække det og spise det med smør, ferskenmarmelade eller den voldgode pålægschokolade fra Løgismose.. guf!

Forårslagkage i Efterårsgevandter

Det er ved at være lidt siden, min svigerfar havde fødselsdag og han havde i dagens anledning ønsket sig en forårslagkage trods årstiden.

En forårslagkage er en kage, der blev skabt af den Randrusianske konditor Frederik Julius for mange herrens år siden. Det er basalt set marengsbunde med kaffe-karamelflødeskum.

Jeg valgte at pensle bundene med mørk chokolade, blande revet chokolade i kaffe-karamelflødeskummet, stryge kagen glat med vaniljeflødeskum og beklæde kanten med hakket chokolade.

Det er en kraftig og meget sød kage, som jeg ikke selv kan spise ret meget af, men den var en succes hos svigerfamilien. Hvis jeg skulle lave den til mig selv havde jeg nok tilføjet noget friskt til at bryde den søde fløde.. hmm men hvad?

Delikat Dansk Øko-Chokolade

Det skal jo ikke være nogen hemmelighed, at jeg er ret vild med god chokolade, så da jeg på MADmesse i weekenden stødte på den lækre stand fra WOODSHADE ORGANICS, der proklamerer at livet er for kort til dårlig chokolade.. blev jeg glad. Det duftede lidt af chokoladelykke derhenne og jeg snuppede fluks en smagsprøve af deres Café Choco, som er en fyldt mørk chokolade med mørk nougat med kaffesmag.. og smagen var intens, rig og hang i min mund længe, åh så længe!!
Jeg var altså allerede lettere høj af mit chokoladefiks, da jeg faldt i snak med den flinke kvinde (undskyld jeg fik ikke dit navn) på standen...  for at være så ærlig som det nu er muligt med blodet fuld af chokolade, fremhæver jeg kronologien i disse begivenheder, så den kvikke læser forhåbentlig kan se, at jeg var vild med chokoladen, før hun tilbød mig gratis chokolade mod et blogindlæg om deres lækkerier ;-)

Jeg må have haft et særligt udtryk i ansigtet.. jeg gætter på en blanding af choko'eufori og utilsløret entusiasme, for kvinden var ret hurtigt til at forære mig noget chokolade, da jeg havde præsenteret mig som inkarneret choko'man med blog. Vi fik en snak om chokoladen og det var dejligt, at møde nogen, der ikke bare fortæller "at den mørke chokolade skam er på 70%".
Hun kunne fortælle mig, at de eksempelvis har et samarbejde med en kakaoplantage, hvor de er engageret i gøre dyrkningen bæredygtig. Hun kunne ikke huske, hvilke bønner de bruger i chokoladen, men jeg har på hjemmesiden øl, ost & chokolade læst mig til, at de benytter en blanding af criollo og forastero. Det undrer mig derfor ikke, at jeg med det samme var ret vild med chokoladen, for min absolutte yndlingschokolade Manjari fra Valrhona er lavet på ren criollo! Den kakaosort giver en intensitet og frugtighed i smagen, som jeg synes mangler i mange chokolader.

Ud over at have fokus på økologi, bæredygtighed og god chokolade, ser det ud til at være en virksomhed, der er engageret lækre råvarer og godt håndværk. En ting jeg hæfter mig ved er, at der ikke bruges tilsætningsstoffer og derfor er der er heller ingen soyalecitin i pladechokoladen.. det finder man ikke mange steder.
Fyldet i chokoladerne er lavet af marcipan af sicilianske mandler, mørk og lys nougat af italienske hasselnødder (hvorfor mon de ikke er danske?) og ellers et udvalg af alkohol, frugtmasse og olier til at parfumere chokoladerne med.
Jeg synes det kunne være spændende, hvis de brugte nogle flere danske ingredienser til at smagsgive med, når de nu profilerer sig som et miljøbevidst firma. Selvfølgelig er kakaobønner og mandler varer, der nødvendigvis må hentes udefra, men jeg tænker, at der må findes lækre danske alternativer til moldaviske valnødder og eksotiske aroniabær... lange transporttider er ikke specielt miljøvenligt. Firmaet holder til i Vrinners på Mols og der må da findes nogle lækre lokale råvarer, man kan eksperimentere lidt med?

Nå hvorom alt er, fik jeg lov at smage: Café Choco, Ingefær Marcipan, Citrus Marcipan og Aronia Marcipan.

Café Choco er min favorit. En rig, mørk og vedvarende smag på tungen, som bare breder sig i hele munden. En perfekt balance mellem den mørke nougat, kaffen og chokoladen.. guf! Jeg er normalt ikke superfan af nougat, men denne mørke nougat er virkelig lækker og ikke for sød.

Ingefær Marcipan er lækker. Jeg er glad for ingefær og marcipanen smager godt uden at blive overdøvet af ingefær. Desuden har den en dejlig konsistens.

Citrus Marcipan er ok, men ikke fantastisk.. det er ikke en chokolade jeg ville gå efter i æsken. Jeg synes ikke, at marcipanen harmonerer super godt med citrussmagen.

Aronia Marcipan er en ommer.. det er desværre som om, der sker et eller andet helt forkert i min mund her, for den blendede masse af marcipan og aroniabær bliver bare underlig i forening.. nej det er ikke for mig.

Nu hvor jeg sidder og skal skrive om chokoladerne, ville jeg da ønske, at jeg havde haft nogle flere varianter at sammenligne med og pladerne af ren chokolade vil jeg have fingrene i ved nærmeste lejlighed.

Jeg ville også ønske, at de lavede chokolader med fyld af ganache, karamel og måske en god romcreme eller lign. for jeg elsker variation i en æske fyldte chokolader både i smag og konsistens, så ligegyldigt hvor lækker en marcipan de bruger, bliver jeg lidt skuffet, når det er i de fleste af chokoladerne. Desuden synes jeg, at ganache giver flere muligheder for parfumering end marcipan, da smagen og konsistensen ved marcipan og mandler ikke harmonerer godt med så mange ting som chokolade... men det er selvfølgelig smag og behag!

Alt i alt var det en lækker oplevelse, så jeg siger tak for de gratis prøver! Det er bestemt ikke sidste gang, jeg sætter tænderne i et stykke håndlavet dansk øko-chokolade :-)

Søndags SolbærChokoladeLagkage

Jeg fik lyst til søndagshygge med varm the og kage, og det skulle ikke være for besværligt i dag, så jeg bagte en nem 5minutters MikroovnsChokoladekage (samme grundopskrift som til Koket Karamel og Fredagshygge-Chokoladekage) denne gang med appelsinjuice og chokoladestykker Da jeg egentligt skulle have færdigpyntet en fødselsdagskage til svigerfar, havde jeg for en gangs skyld frisk fløde i køleskabet. Min svigerfars kage er nemlig udsat til senere på ugen og jeg har normalt ikke lige fløde stående.
Jeg piskede derfor en gang flødeskum med en smule rørsukker og vaniljekorn fra en stang burbonvanilje.. for udfordringens skyld blev det håndpisket -så behøver jeg jo heller ikke at træne mere i dag vel??? Flødeskummet blev vendt med lidt solbærmarmelade og fyldt i kagen efter den var delt i to og den nederste bund smurt med marmelade. Resten af solbærskummet smurte jeg uden på kagen i et jævnt lag og sluttede af med at lave hurtige chokoladesnirkler med en teske dyppet i smeltet chokolade.

Den blev mumset, svampet og lækker og tog ikke ret lang tid at lave og fordi den er bagt i en margretheskål, får den en flot kuppelfacon... jeg vil forresten lige benytte lejligheden til at linke til Camilla med bloggen Himmelske Kager, der med sine geniale guide i Grundlæggende Kagedekoration (trin 3) har lært mig at lægge et par stykker madpapir på fadet, inden kagen kommer på, så fadet ikke bliver svinet til. Når man så er færdig med at pynte, kan papiret trækkes ud under kagen og vupti.. en smuk kage på et rent fad :-) Tak Camilla!! ...Det er et besøg værd!

Nå jeg skal drikke mere the, spise kage og se nogle afsnit af True Blood

Her er lige et par stemningsbilleder fra vores søndagshygge:

 

Anderledes Aromatisk LakridsLagkage

Det her er en anderledes krydret lagkage for de eventyrlystne, der ikke synes at jorbær/chokolade er den eneste rigtige kombi i en lagkage. Jeg har længe haft idéen, men manglede en lejlighed at servere den til.. da mine forældre og bror alle tre har fødselsdag i september, fik jeg mulighed for at afprøve den, for de er alle nogle gourmet-trolde, der ikke går af vejen for noget nyt og spændende :-)

Den består af:

• tynde lyse sukkerbrødsbunde dryppet med ingefærsirup
• vaniljefromage med revet citron og honning
• stærk, salt lakridssmørcreme
• Honningmelon i tynde skiver
• lys chokoladetrøffelcreme.

Den er pyntet med kakao og en høj kant af mørk chokolade.

Chokoladekanten laves ved at temperere en portion chokolade (godt 100 g.) og smøre den ud i et jævnt lag på en lang kraftig plasticstrimmel der passer til kagens mål. Når chokoladen er næsten hærdet og ikke løber, lægges strimlen rundt om kagen. Lad strimlen sidde til chokoladen er helt hård og træk så strimlen af.. jeg fik naturligvis målt forkert og chokoladekanten var 2 cm. for kort, da den kom på kagen, så jeg måtte improvisere og nødlappe med en rest-klat.

Den fik en kraftig smag af lakrids og ingefær.. næste gang tror jeg, at jeg vil tone lakridsen en anelse ned og udelade enten fromagen eller trøffelcremen.. fromagen kunne eventuelt konverteres til hvid chokolademousse med citron.. der skal helt sikkert eksperimenteres lidt mere, før jeg bliver helt tilfreds med balancen, men kagen var nu ret god på trods af min egen kritik!

Nogle af de lækre ingredienser i kagen var lakridspulver fra Urtegaarden, øko-citron, honningmelon som desværre ikke var helt moden og min sidste portion lækkermums flødechokolade købt hos Konnerup & Co for en milliard år siden..

Opskrifter på sukkerbrød, lakridscreme og trøffelcreme findes på min side med opskrifter...

Chokolade i EfterårsSolen

Guldsmedene danser i vinden, mens solen fanges af vandets små bølgetoppe og i min mund smelter et stykke chokolade langsomt.. Jeg tror al mad smager bedre ude i naturen!
Jeg sidder på en bænk efter en lang gåtur med en heatpack i rumpen og er pakket godt ind i lunt tøj og de bedste Eccostøvler. For et øjeblik siden sank jeg det sidste af min medbragte bolle, der er kaffe i termokanden og likør i lommelærken. Med vind i håret og sol i ansigtet kommer et enkelt stykke chokolade virkelig til sin ret.. der er ikke så meget at blive distraheret af og naturens lyde fremhæver bare nydelsen i øjeblikket. Det ville have været fuldendt med et stykke Manjari, men det havde jeg ikke i skabet og det her er nu heller ikke så ringe endda ;-)

Jeg skal igang med en fin kage til weekenden og kommer denne gang til at vælge nogle nemme løsninger for ikke at tage munden for fuld.. så jeg håber, familien alligevel bliver glade for resultatet.
Forhåbentlig får jeg blogget om kagen på søndag, men jeg kan ikke love noget..

Ristet Skum

... at riste en skumfidus over et stearinlys når man har trang til sødt, ikke har energi til at bage og føler sig lidt sølle..
Man burde faktisk supplere med en kop varm Valrhona kakao!

.. og så spekulerer jeg forresten over, hvordan man lærer at tale så ubesværet og naturligt som manden i Postal Gold reklamen -hvem der var SÅ troværdig!!

Kold BærCreme Bombarderet med Knas

En let søndagsdessert.. tykmælksbærcreme drysset med hakkede hasselnødder og mørk chokolade.

Nogle gange skal det bare gå stærkt og være nemt. Jeg fik en akut chokoladecraving og endte med at kreere denne lette (både kaloriemæssigt og i tilberedningstid) dessert. Den består af frosne blå- og brombær, øko-tykmælk, en skvis af Jørgens flydende blomsterhonning og fede vaniljekorn, der er blendet en tur med stavblender og toppet med hasselnødder og en billig, men hæderlig mørk 72% chokolade købt i Fakta (Queens Choice) - der er ikke økonomi til det dyre fix hver gang og så må man jo finde en nogenlunde acceptabel erstatning og Thoms Guldbarre er bare ikke en af dem ;-)
Konsistensen var ret tynd pga. tykmælken, så hvis man gerne vil have et mere is-lignende resultat, ville jeg bruge ymer i stedet, da det også har en mild smag og samtidig er tykt.

Rigtig mange gange har jeg efterhånden været ude for, at folk går rundt og tror, at jeg nærmest lever af kage og de får derfor tanker hen ad; "verden er ond og uretfærdig, for du er jo ikke overvægtig, selv om du vælter dig i kage!!"
Jeg vil gerne benytte denne lejlighed til at dementere en sådan tankegang.. jo jeg ville elske at leve af kage, chokolade, is og andre lækre sager, men jeg gør det ikke, for så svulmer jeg op lige som de fleste andre.. jeg er beklageligvis ikke født med sådan et lækkert hyperstofskifte :-( for djævlen da, det ville være skønt!!
Jeg må derfor nøjes med min ofte svigtende selvdiciplin (upålidelige sjuft) og min kærlighed til grøntsager og groft knækbrød... og så deler jeg ellers ud af mit bagværk til alle uskyldige, svage sjæle i min nærhed - muahahaha!!

Velgjort VaniljeEkstrakt

For ikke så længe siden skrev jeg om vanilje.. lækre, fede, duftende og klistrede vaniljestænger fra Madagascar og Tahiti købt billigt over nettet - jæs!!

Når jeg har skrabet kornene ud af sådan en vaniljefætter, kommer den til at bo i min krukke med rørsukker sammen med alle de andre rare stænger, der har givet velsmag til kager og fromager og nu får deres otium i vaniljesukkeret.. der er lidt H.C. Andersen over det :-)
Tit bruger jeg dem efterfølgende i kompot o.lign. så bliver de trukket op af sukkeret og kommer over og hygger sig med en flok labre bær.

Nu har jeg fundet endnu en seniorbeskæftigelse til de saftige stænger, nemlig vaniljeekstrakt! De kommer i en portion ren vodka enten direkte efter brug eller efter et længere ophold i sukkerkrukken.. der er så djævlens meget vanillin i de tomme stænger, som kan udnyttes ved at trække smagen ud i alkohol :-)

Så går der ikke noget til spilde..

Sprøde HonningSmåkager med Snert af Ingefær og Sød Chokolade

Jeg skulle have været til kaffeslabberas og hygge ved en ny bekendt i går... en skøn kage-bage-kvinde er hun, så jeg havde regnet med og glædet mig til, at jeg mellem kaffetår og grov humor nok skulle få dækket min kagetrang der... men ak og ve hun måtte aflyse, og jeg var derfor overladt til min egen kagetomme lejlighed.

Det stod ned i stride strømme, jeg havde fri og vurderede, at det var bedst for humøret at bage noget af de ting, jeg i forvejen havde i køkkenet -er ret overbevist om, at det faktisk er sundhedsskadeligt at handle ind i regnvejr!!

Det er en dejlig undskyldning for først at læse sine bagebøger igennem for inspiration... bagefter laver jeg min egen version ud fra, hvad jeg har i køkkenet og det, jeg har lyst til.

Her er nogle af de ting, jeg havde:

God mælkechokolade, der ikke kun smager af sukker, smør, en af mine nye vaniljestænger, frisk ingefær og flydende blomsterhonning.

Alt dette blev sammen med rørsukker, mel, bagepulver og natron til småkager..

De blev ok.. knasende, men ikke sådan hårde og sprøde - søde med smag af krydret ingefær - små stykker sød chokolade indimellem

Jeg poster ingen opskrift, for jeg ville gerne have dem lidt sprødere, mere honningsmagende, flere chokoladestykker og en anden størrelse... og så glemte geniet at komme dem i kagedåse, da de var kølet og hærdet op, så nu er de bløde!

Nogle gode råd?? Tænker at de kommer en kort tur i ovnen igen på varmluft og får lov at tørre påny..