Fødselsdagskage I Fuldt Flor

Ja man skal jo huske at fejre sig selv på behørig vis. Derfor får kollegerne fornøjelsen af denne kage på det ugentlige teammøde.. Mon ikke den bliver taget godt imod ;-)

Det er bunde af kraftig chokoladekage (den samme som Brooklyn Brown og Brooklyn Blackout -kagerne) lagt sammen om en skovbærmousse. Den er smurt op med en luftig italiensk marengssmørcreme (IMBC), der er tilsat smeltet mørk chokolade, og detaljerne på kagen er tyllet på med samme creme uden chokolade. Blomsterne er lavet af fondant :-)



Det er anden gang, jeg har givet mig i kast med den smørcreme, som egentlig er lidt bøvlet. Man skal nemlig lave en marengsmasse med kogende sukkerlage. Første gang kiksede det fatalt for mig, idet jeg ikke fik den rigtige temperatur på lagen. Denne gang var jeg obs på processen på den gammeldaws facon med at dryppe lidt af den kogende lage i et glas koldt vand og teste konsistensen. Det skal danne en blød kugle. Ikke for partout at være old school, men fordi en eller anden idiot har smadret mit sukkertermometer >:( nej selvfølgelig er jeg ikke selv så ufatteligt klodset.. *fløjte fløjte* Under alle omstændigheder blev marengssmørcremen vistnok tilnærmelsesvist vellykket :-)

Blomstrende Kornel i Fondant

Jeg har været ved at lave nogle forskellige blomster i fondant til kager, der skal pyntes i den kommende uge. Disse er inspireret af en kornel..

LakridsRomkugler

Når man har bagt chokolademuffins, og der er nogle stykker tilbage, som ingen spiser (jo det kan faktisk ske), smider man jo ikke god kage ud. Nej man støtter Stop Spild af Mad og kværner resterne til krummer i sin foodprocessor eller minihakker. Dernæst dumper man en klat appelsinmarmelade og en sjat rom derned. Normalt tilsættes kakao eller smeltet chokolade, men de her var tætte i smagen i forvejen. Nu kører man igen en god tur med maskinen og tjekker konsistensen.. det skal være vådt nok til at klemme sammen og trille kugler af, men ikke så klistret at det hænger i alt. Ellers justerer man med flormelis eller kakao. Nu triller man så romkugler til de små arme gør ondt..
Ca den her størrelse.



Her burde jeg så have dyppet de små sataner i hvid chokolade, før jeg rullede dem i lakridspulver.. men det gjorde jeg ikke. Jeg kan afsløre, hvad der sker, hvis man skulle føle sig fristet til den nemme løsning. Pulver og romkugle går i kemisk forbindelse med hinanden og danner ondskabens lakridsklister.. Smager godt, men er meget svært at få af fingre og skål :-\
Så lærte man dét :-)

Brooklyn Brown -ny version af Brooklyn Blackout

Kagen i bloggens header er en Brooklyn Blackout - chokoladekage med kraftig mørk chokoladecreme efter opskriften i Hummingbird Bakery bogen. Cremen er bare frygtelig irriterende at have med at gøre, så jeg tog en hurtig beslutning og lavede en helt anden slags creme i stedet.. Kagen bliver selvfølgelig ikke så mørk, så derfor har jeg omdøbt den :-)

Opskriften på kagen ligger allerede på bloggen. Cremen har jeg konstrueret frit fra leveren (måske ikke en velvalgt formulering i denne kontekst) af:
-æggeblommer
-sukker/flormelis
-smeltet mørk chokolade
-blødt smør
-mælk

Her kan man se en dejlig klump på første kagebund.



Nu drager jeg på venindebesøg med kagen. Kan I alle sammen ha' en rigtig god weekend!

Fastelavnsboller

Fastelavnsboller skal der til, for Sif siger, at det er hvide tirsdag.. en højtid, der tilsyneladende fejres med pandekager og fastelavnsboller og andre gode sager :-D Det må man elske!

Det her er vandbakkelser bagt på naboens æg -man skal bruge æg i vandbakkelser, det ved jeg jo godt, men min hjerne havde alligevel glemt, at jeg brugte de sidste til aftensmaden, da jeg frejdigt gik igang med at koge kagecreme.. Kæresten blev desperat ved udsigten til at gå glip af noget godt, så han for ind til vores søde nabo og lånte æg. Hun fik så en fastelavnsbolle retur :-)

De er fyldt med solbærmarmelade og vaniljeflødecreme og til sidst pyntet med et drys flormelis.. Nammenam!

Grove ChokoladeCookies

Guffemums.. Rør-sammen-på-5-minutter-og-bag cookies :-) Jeg bagte dem i ferien efter inspiration fra den nye Cookiekogebog = læs det endte med en helt anden slags cookie end opskriften i bogen. Det skulle have været anzac kager, men endte med de her..
-havregryn
-kokosmel
-hakkede hasselnødder
-chokolade
-smør
-brun farin og sukker
-mel
-vanilje
-bagepulver

Knas knas gumle*

Blog Award

Jeg er blevet givet en Blog Award af Kristina, der har bloggen Kristinas Køkken. Jeg har været lidt tid om at reagere, for det kræver et ordentligt svar, når nogen ulejliger sig med at rose en. Jeg vil gerne takke Kristina, da det er virkelig dejligt med positiv opmærksomhed omkring bloggen og ikke mindst smirgrende, at nogen i det hele taget giver deres mening til kende på den facon :-)

Der følger nogle regler med de her awards, som jeg vælger at bryde i denne omgang. Ikke fordi jeg på nogen måde vil være asocial, men fordi jeg for tiden ikke er så aktiv med at læse blogs og ikke har det store overskud. Det kan være jeg på et senere tidspunkt vælger at videregive min award til nogle dygtige bloggere og svare på de spørgsmål, der hører til denne award :-)

Så endnu en gang tak for den søde gestus til Kristina og til Jer andre; I skulle smutte omkring Kristinas blog og se de fine kager, hun laver ;-)

VaniljeStænger og Love Lakrids

Wuhuu så ankom en ny portion vaniljestænger med posten fra Vaniljimporten der igen har ydet god service. Denne gang bestilte jeg også nogle små stænger, fordi jeg ofte skal bruge en halv, og så står den anden halvdel og bliver trist, før jeg får den brugt.

Herudover berigede jeg min dag og min mave med lakrids fra Bülow der har en limited edition på gaden i anledning af Valentins Dag. Den hedder Love og smager godt, men helt ærligt ikke 70-kr.-værd godt. Det lyserøde lag af jordbær/hindbær er syrligt, den hvide chokolade sød og lakridsen smager faktisk ikke så meget igennem. Jeg ville nok have foretrukket en mere salt lakridssmag. Nå men jeg køber helt sikkert en af de andre varianter igen, når jeg alligevel runder min faste kaffepusher FARM mountain coffee for at købe Deep Cave espresso :-)

Flødeis med Mørk MintChokolade og JordbærSirup

Her er en rigtig hurtig dessert, der præsenterer sig flot.

Det er et par kugler iskold vaniljeis med hjemmelavet jordbærsirup, som jeg havde til overs fra nytårsdesserten, og så er det toppet med grofthakket chokolade.

Det er en relativt ny serie chokolade fra Thoms, der hedder Savannah. Den er ok, men uden at være noget særligt. Smagen bliver helt domineret af pebermynte, så det er svært at bedømme chokoladesmagen, men den fungerer ret godt til is :-)

Isen er ren vaniljeis fra Thise.. Nåh nej! For når man kigger ordentligt på bøtten, er det Minirisk med fløde fra Thise, og der er en stor forskel. Der er nemlig kun sølle 30% fløde i isen og ingrediens nr. 1 er vand, for det gør jo så meget godt for flødeis??? Øhh NEJ!
Det er den mest skuffende smagsneutrale oplevelse jeg har haft længe, for jeg havde fejlagtigt lagt mine forventninger efter kvaliteten af Thises lækre mejeriprodukter.. Men det er jo ikke Thises fejl, at Coop er nærig med fløden i flødeisen i et forfejlet forsøg på at lave "sund" is. Jeg kunne også have nærlæst etiketten og indholdsfortegnelsen, som min pedantiske personlighed normalt driver mig til, men jeg havde lige lidt travlt og valgte derfor at gå efter den is, der var økologisk.. Så blev jeg klogere!

På den positive side skal nævnes, at selv om isen ikke smager af noget i sig selv, er den ok, når den sejler i hjemmelavet jordbærsirup og chokolade ;-)

Lækker CokoladeLæsning

Her er lige en bette artikel med info om verdens bedste råvare: chokolade!

http://foodoflife.blogs.ku.dk/2012/02/10/chokoladen-flere-sider-af-samme-sag/

Gyldne Chokolader Fyldt med Bailey'sMarcipan

Da jeg lavede fyldte chokolader i december, var denne variant givet på forhånd, for både min mor og jeg er ret glade for Bailey's.
For at få guldeffekten, børstede jeg formene med guld dustingfarve, før jeg hældte tempereret mørk chokolade i. Fyldet er marcipan rørt med riiigelige mængder Bailey's, så det kunne portioneres med sprøjtepose i chokoladeskallerne.
Hvis du også er glad for Bailey's, kan jeg anbefale at lave Bailey's Lagkage, som jeg bloggede om i efteråret :-)

Dagens Cookie KogebogsKup fra Coop

Kogebøger kan jeg ikke eje for mange af, og dagens tur i Fakta resulterede i dette kup til en flad 10'er

Jeg synes tit jeg mangler lidt inspiration når det kommer til småkager, og denne bog er proppet med gode, simple opskrifter, så jeg er sikker på, at den nok skal tjene sig selv hjem ret hurtigt :-)

God weekend - husk nu at spise noget god chokolade!

Ovnbagte Pærer -Overskud af Overmoden Frugt

Mnn lune pærer, der svømmer over af varm flydende farin, når man graver sig en skefuld.. de er super nemme at tilberede, perfekte at servere til et par kugler iskold vaniljeis, og man kan runde af med et drys hakkede nødder eller mandler.

Ofte får jeg ikke spist al den indkøbte frugt, før den bliver overmoden og trist. I stedet for at smide de triste frugter ud kan jeg godt lide at bruge dem i mad, kager eller dessert. Så sparer man lidt moneter og støtter samtidig Stop Spild af Mad bevægelsen :-) Desuden får man lejlighed til at eksperimentere i køkkenet, når der lige er noget, som skal bruges.

Det her ovnbagningsnummer kan man også lave med æbler, der smager fantastisk med kanel eller marcipan i midten. Man skal bare udhule de små fætre uden at fjerne bundproppen og så fylde dem med herligt snask. Så placeres de i et fad og bages midt i ovnen ved 175-90° i 45-60 minutter :-)

Husk at putte din chokolade...

... hvis ellers du ikke har spist det hele på én gang ;-)

Lea's Hyldeblomst/BlåbærLagkage

I lørdags var det for en gangs skyld ikke mig, der stod for bagværket. Min søde svigerinde holdt nemlig fødselsdag og havde (med assistance fra min bror) selv kreeret denne fine lækkerbisken af en lagkage med to slags moussefyld og marcipanovertræk.

Jeg synes det er rigtig dejligt, når andre bager til mig! Både fordi det er rart, at jeg ikke altid står med arbejdet, men også fordi det er spændende at smage noget nyt.. både de fine kager som denne og de smækre, upyntede uden dikkedarer man får til kaffen :-)

Desværre sker det efterhånden for sjældent, at andre bager, når jeg er i selskabet... ofte kommer der en kommentar om, at de ikke kan lave så fine kager, som jeg kan. For mig er det dog stadig smagen, der er vigtigst. Det der med pynt og krummelurer er jo bare noget jeg laver, fordi jeg dybest set synes, det er sjovt og spændende at udfordre mig selv. Det går heller ikke lige godt hver gang, og lige så ofte bager jeg helt gængse kager i fad kun pyntet med et drys flormelis eller perlesukker.. for det er nemlig ikke altid, jeg gider at stå og fedte med fondant og royal icing :-)

I hvert fald var det skønt at spise Lea's fine kage og i dagens anledning havde hun faktisk ønsket sig udstyr til kagedekorering, så jeg gav hende et sæt crimpers, et sæt basis modellerpinde og prægere til at presse mønster i siden af en fondant- eller marcipanovertrukket kage.

Mit mest uundværlige dekoreringsudstyr er nok mine tyller, hvad kan I ikke leve uden??

ChokoladeHjerter Fyldt med Flydende Ganache og Hele Hasselnødder

Snart er det Valentins Dag og det fejres bedst med fyldte chokolader!

Denne variant lavede jeg i december, men selv om den ser fin ud, kan jeg bestemt ikke anbefale at bruge de dybe silikoneforme til formålet. Kun 4 ud af 12 kom hele ud, mens resten knækkede til ukendelighed og "desværre" måtte spises, før nogen så dem ;-)

De består af en skal af mørk chokolade med fyld af en hel hasselnød og lys ganache med rom.

PæreLinser

Jeg skulle drikke kaffe med en veninde og fik lyst til at bage lidt godt.. det er ofte sådan jeg bager, ved et pludseligt indfald, og så må man bruge det, der lige er til rådighed i køkkenet. Jeg valgte at teste en tærtedej fra en ny bagebog og havde til hensigt at lave nogle små søde fritstående pærepakker, men forfatteren kan ikke have testen sin opskrift ret godt, for dejen var pisse... en anelse umedgørlig! Jeg kunne fandme.. sørme næsten ikke rulle den ud, så jeg blev stik hamrende.. lidt irriteret. Derfor måtte jeg finde en anden løsning og fandt mine små briocheforme frem. Dejen blev mast... nænsomt presset ud i formene, der kom en klat pærekompot med marcipan i og de fik en låg af den åndssvage.. af den lækre dej. Til sidst blev de drysset med perlesukker og hakkede hasselnødder.

Ja sådan skal den nødløsning skæres.. og de smagte godt!

Charmerende ChokoladeFondant og Hjertelig JordbærSorbet

Da vi just har påbegyndt 2012.. hov hvor blev januar af? ...vil jeg blogge om min nytårsdessert, der var temmelig vellykket og faktisk kan spises på alle tidspunkter -hvorfor skal man nøjes med at spise det bedste én sølle gang om året?
Desserten består af lun chokoladefondant og en kraftig jordbærsorbet. Fondant er en kage, som man kun bager til den liiige har sat sig i siderne og stadig er lækker og flydende i midten, hvorefter den serveres med det samme, så man kan spise den, mens den er lun og lækker. Det at den serveres halvbagt betyder naturligvis, at man laver den med pasteuriserede æggeblommer. Derudover består den af rigtig meget chokolade (Guanaja), smør, god vanilje og kun en anelse mel :-)
Når man sætter tænderne i den lune kagefætter er det en oplevelse af kage med varm klistret chokoladesauce, hvor smagen af den gode chokolade virkelig får lov at dominere fordi den bliver fremhævet af det fede fra æg og smør.. det er en heftig sag, der bestemt ikke skal serveret som en lille let dessert.
Jordbærsorbeten har jeg fremtryllet som en nødløsning, fordi jeg til min gru pludselig opdagede, at mit køleskab var flødefrit.. jeg havde kogt en jordbærkompot med vanilje og purreret den, og da den stadig var varm, valgte jeg at piske æggeblommer og sukker til en tyk æggesnaps, som jeg så ved fortsat piskning hældte den brændvarme kompot over. Varmen får æggene til at emulgere og gør massen dejlig tyk og cremet. Da det var tilstrækkeligt afkølet vendte jeg en omgang stive æggehvider i og kørte det en tur i ismaskinen.
Sorbeten blev meget luftig i konsistensen og smagen var kraftig af jordbær fordi den ikke blev dæmpet af fedt fra hverken mælk eller fløde... smums!

Jeg brugte noget af væden fra den søde kompot til at lave en jordbærsirup, som blev hældt over til sidst og så har jeg brugt en anelse gulddust som pynt.