Valnøddekage med Dulche DeMums og KaffeCreme

Jeg har ikke bagt de små lækkerbiskner, det har min skønne veninde Johanne, fordi jeg var så utroligt rar at invitere mig selv til at bo hos hende under chokoladefestivalen i Kjøwenhavn. Se dét er i sandhed en god veninde :-D

Johanne arbejder på Café Kafka på Frederiksberg, og hun er så sej til at bage, at hun har fået ansvaret for de kager, caféen serverer (neeej jeg er ikke misundelig). Så jeg kan kun anbefale alle, der har muligheden, at stikke hovedet forbi for at nyde Johannes kager, den lækre kaffe og kunsten på væggene :-) og hvis I derinde skulle møde en smuk tøs, der bevæger sig rundt med en dansers ynde, svinger med sit blonde hår og har det skønneste smil og en smittende latter, så vær søde ved hende og hils fra mig!

De små søde valnøddekager, hun serverede for mig, er forresten miniudgaver af en kage, man kan opleve på caféen -mums!

Glædelig Vaffeldag Med Chokolade På

Når man sådan mister en time af sin dag, må man kompensere med vafler... Jeg blev inspireret af Klidmoster og fulgte hendes opskrift på søde vafler. Der er dog tilføjet en anelse mere bagepulver, en masse frisk vanilje, men der er lidt mindre mælk i. Jeg har ikke noget almindeligt vaffeljern, så det er belgiske vafler, der ikke skal være helt så flydende i dejen.

De her er toppet med revet mørk chokolade, hjemmelavet jordbærsirup, lidt solbærmarmelade og et drys flormelis... Jeg skal lige hilse og sige, at jeg har verdens gladeste kæreste, der ikke havde forventet lune vafler i dag :-)

Aftensmaden var i øvrigt en varm rug/hvedevaffel med aubergine, majs og timian toppet med frisk spæd salat, revet gulerod, feta og oliven.. Vafler er nemlig også lækre i det salte køkken ;-)

Når Enden Føles Nær...

... kan et stykke chokolade med havtorn fra Öland være redningsplanken!



Og dem med brombær, rom eller mocca er bestemt heller ikke at kimse ad ;-) Smækker lækker, silkeblød ganache med fine smagsnuancer.

Waterganache - det er ubeskriveligt lækkert

Der var især én oplevelse, som rykkede min verden en tand på Chokoladefestival sidste weekend. Jeg fik et tip fra chokoladenørden Tom om, at den her vandganache var noget helt specielt.
"Ja ja ja, what's the fuss?" tænkte Sif og jeg.. og trissede i adstadigt tempo over til standen med damian allsop CH²OCOLATES. Da det blev vores tur til at smage, fik vi først en meget engageret miniforelæsning om chokoladen. Meget, meget flinke og dedikerede mennesker :-) Herefter satte jeg så tænderne i et stykke Manjari fra "the Pure Collection"..... ooooh regnbuer og stjernedrys i min mund!!! Aldrig har jeg smagt så silkeblød og intens ganache. Smagen er florlet og kraftig på en og samme tid, og den fortsætter med at udvikle for så at blive boende i munden længe efter, selve chokoladen er væk :-)

Når man laver ganache med vand i stedet for fløde eller smør, som man normalt gør, dæmpes smagsnuancerne i chokoladen ikke af fedtet fra mejeriproduktet. I stedet får alle aspekter af chokoladen frit spil.. Mnn! Altså flødeganache er stadig skønt. Man kender det sikkert fra det salte køkken, hvor man tilsætter fløde for at runde smagen af. Præcis det samme sker med chokoladen. Det, man derfor vinder ved at udelade fløde, er følgelig at få hele spektret af smage i chokoladen frem. Når der så anvendes gode cacaobønner fra forskellige lande, forskellige sorter og forskellige høstår, så får man virkelig nogle chokolader med unikke smage, der adskiller sig markant fra hinanden.

Det banebrydende ved det her er sådan set, at regel nr.1 aaaaltid har været, at man ALDRIG må lade sin chokolade komme i kontakt med vand. Så bliver den ødelagt :-( Så begyndte nogle dygtige folk som eksempelvis Heston Blumenthal at eksperimentere med chokolademousse på vand, og flere fik øjnene op for mulighederne med vand+chokolade kombinationen.. men det er nu stadig sjældent set. Nu har jeg på egen tunge prøvet det, og jeg skal helt sikkert selv eksperimentere noget mere med chokolade og vand fremover. (betragt det bare som en hensigtserklæring)

Chokoladefestival med chokolade på

Har chokolade ud af begge ører.. Dejligt ;-)

Lagkage med Lakrids og Jordbær

Jeg kapitulerer og blogger kagen uden videre fortælling i første omgang..

BlomsterVærkstedet

Her er gang i blomsterproduktionen til en kage, der kommer på bloggen i løbet af weekenden sammen med andre rare sager :-)

Chokoladefestival 2012

Jeg GLÆDER mig nok lige temmeligt voldsomt..!
Lørdag den 10. og søndag den 11. marts 2012 afholdes der Chokoladefestival i Tap1 på Carlsberg.. Her kan man komme og besøge alle udstillerne og få et par smagsprøver, og der er et langt program med demokøkken og foredrag, hvor man bl.a. kan overvære DM i chokolade. Nikolaos Strangas demonstrerer mousse i køkkenet, Dominic Beschle holder chokoladesmagning og der er meget andet godt. What's not to like? Nemlig ingenting, for det hele smager af chokolade :-D
Klik på ovenstående link for Chokoladefestival, og se det hele!