Påsken skal da fejres med kage, især når man er inviteret på påskemiddag, og de andre gæster vistnok ret gerne vil smage en af mine kager... Prøv lige at stave til præstationsangst!!
Jeg gik i kreativt-mode for en uges tid siden for at finde på en rigtig mumset forårskage. Det måtte gerne være en sød, snasket kage med masser af chokolade, så jeg fravalgte biscuitbunde, der jo udmærker sig ved at være meget luftige. Jeg bestemte mig i stedet for en kraftig chokoladekage med masser af kakao, smør, mælk og hvidvinseddike. Hertil ville jeg supplere med noget chokoladefyld og et eller andet frisk som kontrast. Det endte med en trøffelcreme lavet på Valrhona Caraque 56%, der ikke er helt så kraftig som eksempelvis Manjari og Guanaja, men den får lov at komme til sin ret med æggeblommer og øko-fløde. Den friske komponent ville jeg gerne eksperimentere lidt med. Det bliver nemlig nemt det samme med bær og chokolade hver gang, synes jeg... Passionsfrugt har jeg imidlertid ikke leget med før, og farven er oven i købet dejlig sart gul.
Kernerne blev siet fra, og saften fra passionsfrugterne blev rørt sammen med Buko naturel, sukker, vanilje, æggeblommer, husblas og øko-flødeskum.
Da en klodsmajor har smadret mit sukkertermometer, ville jeg ikke bøvle med at temperere chokolade til kagens kant og lavede i stedet en tyk ganache på mørk chokolade og smør. Efter at have klippet plastic til i rette størrelse sprøjtede jeg blomster med gul chokolade (smeltet hvid chokolade med gul farve) i et cornet. Herefter hældte jeg forsigtigt den mørke ganache ud over. Jeg var ikke forsigtig nok, for blomsterne blev lidt udgnidrede :-( og da chokoladekanten skulle løftes over på kagen, gik strimlen i stykker, så jeg måtte samle den i tre dele.. øv! Men jeg reddede den nogenlunde :-\ og den gule farve på blomsterne fik ikke den helt rigtige nuance, og stregerne skulle have været smallere...
Øvelse gør mester ;-)
Kagen er toppet med rosetter af passioncreme, frysetørrede jordbær og små fondantblomster.
God påske!
