DaddelKugler

Der findes mange forskellige udgaver af daddelkugler eller daddelguf på nettet, og mine er ikke synderligt revolutionerende, men jeg har lavet dem, som jeg bedst kan lide dem. De skal være bløde og klistrede og smage af kakao. Målene i opskriften skal tages med et gran salt, for jeg laver dem normalt på slump, og man skal være fri til at bytte ingredienser ud og tilsætte nye efter behov.. det er man i øvrigt næsten altid med opskrifter efter min mening. Få ting som vandbakkelser og souffle skal laves med militant præcision.
* Blend først to små håndfulde hasselnødder meget fint i minihakkeren. * Tilsæt ca. 200 g. dadler og blend massen fin * Tilsæt ca. 2 spsk. kakao og blend * Tilsæt ca. 2 spsk. orangemarmelade og blend til massen samles
Massen skal være ensartet og blød, men ikke så løs at den ikke kan trilles. Tril massen til kugler og rul dem i kokosmel.. skynd dig at tage et billede, før de er væk. Jeg nåede det ikke og måtte finde et gammelt frem fra arkivet.

KransekageKonfekt

Det er så småt ved at være tid til julerier i køkkenet. Hvis man ikke er til den helt store omgang småkager eller bare elsker marcipan og nødder, så er de her lykken. Det tager ingen tid at røre massen sammen, og de kan sagtens laves uden småkagepresse, hvis man ikke er bidt af en gal gadget freak som jeg. Nødderne bliver dejligt ristede, mens de bager i ovnen og giver en skøn smag til kransekagen.
I en skål blandes: * 250 g. ren marcipan * ca. ½ dl. æggehvide * evt. lidt flormelis til at justere konsistensen
Det er nemmest at blande sammen med røremaskine eller, hvis man river marcipanen på den grove side af et rivejern. Massen skal være ret blød, hvis den skal sprøjtes med småkagepresse eller sprøjtepose. Hvis man ikke bruger nogen af delene, skal massen være mindre våd, så man kan trille små kugler af massen med flormelis på hænderne.


*Det kræver lidt øvelse at få konfekten sprøjtet pænt ud med småkagepressen. Fortvivl ikke, hvis det bliver grimt første gang, for massen kan skrabes af bagepapiret og kommes tilbage i pressen. Så begynder man bare forfra med rent bagepapir. For mig virkede det bedst at trække pressen hurtigt op næsten samtidig med, at jeg trykkede en gang på håndtaget... men eksperimenter selv med teknikken.
*Ind imellem var det også nødvendigt at skrabe overskydende kransekage af mønsterpladen, så den slap hver portion pænt.
*Hvis man ikke bruger småkagepresse, former man kugler af valnøddestørrelse med flormelis på hænderne. Mas kuglerne let flade med bagsiden af en ske, når de ligger på pladen.
*Når pladen er fuld, kan man med en let fugtig finger trykke dutter ned på stykkerne, så de bliver pæne, Til sidst trykker man forsigtigt en hasselnød ned i midten.
* De bages ved ca. 200 grader i 10-12 minutter til de er mellembrune i bunden. 

Man kan blande flormelis i massen så den kan trilles ud i pølser og formes til traditionelle kransekagestykker, som pyntes med royal icing, når de er kolde.

Lækkerier Fra Konnerup & Co.

Her hos chokoladesansen er der taget lidt forskud på julen (det føler jeg lidt i hvert fald), idet jeg  modtog en kasse med ovenstående lækkerier fra Konnerup & Co i mandags. Egentlig kom pakken i sidste uge, netop mens jeg var på posthuset for at hente en anden pakke. Skæbnens evindelige dårlige humor! Så jeg kunne desværre først hente pakken mandag. Det er edder hugme svært at vente en hel weekend.. derfor har jeg også været ekstra effektiv med at smage på sagerne. Selvfølgelig udelukkende for at jeg kunne blogge om det, og ikke fordi jeg er et chokoladespisende monster, der i ren og skær grådighed snuser, nipper og gumler chokolade i mig hele mandag aften.
Jeg var ikke i tvivl, da de skrev og spurgte, om jeg ville blogge om chokolade fra Konnerup & CO. Som blogger får man alle mulige mere eller mindre relevante forespørgsler fra firmaer, der gerne vil have omtale på nettet. Ofte siger jeg nej, fordi produktet ikke har noget med bloggens emne at gøre eller, hvis jeg ikke bryder mig om produktet. Jeg mener, at man skal kunne stå inde for det, der kommer på bloggen. Hvis jeg til gengæld synes, at det er interessant og/eller relevant, så siger jeg ja. I det her tilfælde er der ramt plet, da jeg i mange år har været glad for Konnerups chokolade.


Som det uselviske og venlige menneske jeg er, delte jeg nogle af godterne med min kæreste :-)


Jeg tog Peppermint varianten ud af pakken og nåede at redde et billede, inden chokoladen fik tandmærker. Jeg er ret vild med, når pladechokolade er støbt pænt, og det er de her. Den har en fin glansfuld overflade, og knækket er også godt. Chokoladen har en fin duft, og smeltepunktet i munden er rigtigt. Hvis man godt kan lide chokolade med pebermyntefyld, synes jeg bestemt, man skal prøve denne. Det her er en anden kategori, idet det er solid chokolade uden fyld, men med pebermynteolie. Jeg har efterhånden smagt mange slags chokolade med pebermyntesmag, men denne er den bedste, da den har en lækker fyldig konsistens og smag, når den smelter i munden, og pebermyntesmagen er fint balanceret, så den ikke bliver for dominerende. Normalt er jeg ikke super vild med hvid chokolade, men pladen med citronsmag kan jeg faktisk godt lide. Den minder mig om den hvide chokolademousse med citron, som jeg har brugt i lagkage et par gange. Frisk og syrlig, men også sød.

De fyldte chokolader er væk allerede. Smagen og konsistensen på både cremefyld og marcipan er skøn. Den eneste, som ikke var ret heldig, var den med marcipan og lakrids. Vi er begge vilde med lakrids, men denne var altså ikke ret god desværre.


Marcipanhjerter - blød aromatisk marcipan i en sprød chokoladeskal.


De her tapre chokopinde er de eneste overlevende fra pakken.. de afventer deres skæbne i en kop varm økologisk sødmælk.


Der var også salte flødekarameller. De er bløde og klistrede med en mørk og kraftig karamelsmag. Det var på alle måder en ualmindelig lækker pakke at spise sig igennem, og det var dejligt at smage nogle af de chokolader, jeg ikke havde prøvet før. Jeg er glad for at konstatere, at Konnerup & Co stadig leverer nogle rigtig gode produkter.

OBS: Dette er et sponsoreret indlæg.
_____________________________
Kalenderen siger heldigvis 1. december lige om lidt, så jeg kan tage hul på mine chokoladekalendere, som forhåbentlig når frem i rette tid. Jeg kunne naturligvis ikke vælge, så jeg endte med to forskellige - hæ hæ :-) Valget faldt på A XOCO og Emils Chokolade, som jeg glæder mig meget til at prøve begge to. Tak for tips og råd!

Hvilken ChokoladeJulekalender Skal Jeg Vælge?

December måned og julehygge nærmer sig med hastige skridt.Jeg er en af dem, der af princip først pynter op og køber juleslik d.1. december, men men men der er vigtige beslutninger, som skal træffes nu.. faktisk aldeles uopsættelige beslutninger. Her taler jeg ikke om, hvilke julegaver de nærmeste skal have eller hvor meget hjemmelavet brombærsnaps, jeg skal tage med til kagedåsernes juleknald. Nej jeg taler om, hvilken julekalender (ikke de møgkedelige skrabefætre, men dem med chokolade i) jeg mon skal vælge?

Nogle år har jeg selv købt en chokoladekalender, og andre år har jeg været så letsindig at regne med at få en forærende. Sidstnævnte kan ikke anbefales, hvis hele ens decemberlykke afhænger af, at hver morgen indledes med at proppe et stykke chokolade i munden, så snart øjnene er slået op. Jeg bliver aldrig for gammel til hverken chokoladekalender eller adventspakker og pakkekalender, selv om jeg ikke har fået de to sidstnævnte de sidste 15 år.

En chokoladekalender er i min bog ikke en stor farvet æske med 24 stykker trist vekao!! Faktisk skal det helst være fyldte chokolader, og der skal gerne være variation i stykkerne. Et år havde jeg en fra Frellsen, som stort set kun bestod af chokolade med marcipan. Med al respekt smagte de udemærket, men hver dag gennem december bliver det noget kedeligt. Så jeg er gået igang med en meget seriøs research af de forskellige chokoladekalendre på markedet, for venter man for længe, kunne de gode være udsolgt... oh skræk :-O

Efter forskellige søgninger har jeg fundet følgende forskellige mulige kandidater nævnt i vilkårlig rækkefølge:
Der findes en skøn kalender med økologisk, håndlavet chokolade Woodshade Organics, der også sponsorerede hovedpræmien i min 1års jubilæums konkurrence. Kalenderen kommer i en fin rustik trææske, der kan genbruges. Det kan jeg egentlig godt li'.
Hos Chokoladehimlen har de en side med et udvalg af forskellige kalendre fra eks. A XOCO og Summerbird, som jeg også snildt kunne blive fristet af. De er begge flotte at have stående. Hvis man fortrinsvist er glad for fyldte chokolader med ganache vil A XOCO være perfekt, mens kalenderen fra Summerbird givetvis også vil byde på et udvalg sprøde godter i form af overtrukne mandler.
Ved Emils Chokolade præsenteres en kalender med fyldte chokolader dog uden nærmere beskrivelse af indholdet. Æsken har et fint nostalgisk udtryk.
Peter Beier har en meget smuk kalender med et maleri af Iben Legind på.. og min erfaring siger mig, at chokoladerne indeni også må være gode.
Sv. Michelsen har lavet en kalender i samarbejde med Røde Kors. Den har et fint stilistisk design, men igen er der ingen egentlig beskrivelse af indholdet. De plejer dog at lave nogle lækre ting, så man kan vælge at glæde sig over overraskelsesmomentet.
Endelig er der også en kalender fra Simply Chocolate med hele 30 stykker i ..den er lavet som en aflang rød æske med deres sædvanlige minimalistiske design.

Jeg kan hermed konkludere, at min erfaring fra studietiden på uni endnu en gang holder stik - jo mere man ved, jo mere bevidst bliver man om alt det, man ikke ved! Der er SÅ mange lækre muligheder, og da jeg ikke har prøvet nogle af de ovenstående kandidater, kan jeg bare konstatere, at jeg ikke rigtigt er tættere på et valg.

Hvad siger I søde læsere? Har jeg overset en fantastisk chokoladekalender? Og hvilken kalender skal I have i år?

ChokoladeKage med Marcipan og Amarena Kirsebær

Hvis du mangler noget sødt til kaffen efter anden Mortens Aften, så server en luftig chokoladekage med marcipanstykker og saftige amarena kirsebær i :-)
Den er super hurtig at bikse sammen og holder sig fint i flere dage.. og så går den fantastisk til morgenmad også!

Jeg kreerede den forleden dag, fordi jeg skulle besøge Malou, og jeg ved, at hun er glad for kirsebær. De passer super med marcipan, og så var der ikke langt til hakkede mandler som drys.

Ingredienser til en høj kage på Ø16cm:
100 g. hvedemel
20 g. kakao
140 g. sukker
1½ tsk. bagepulver
40 g. stuetempereret smør
1¼ dl. mælk
1 æg
Vanilje fra en stang
ca. 50 g. rå marcipan hakket i tern
ca. 15 amarena kirsebær
Evt. en håndfuld hakkede mandler

• Gør en form klar og tænd ovnen på 170°
•vej de tørre ingredienser af i en skål sammen og gnid smørret ud deri til det er som fine krummer. Det kan også gøres på røremaskine.
• pisk æg og mælk sammen og rør det i mel-smørblandingen lidt af gangen til dejen er jævn.
•Stop med at røre lige så snart dejen er ensartet, vend marcipanstykkerne i og hæld den i formen.
• fordel kirsebærrene jævt på kagen, dut dem let ned med en finger og kom evt. hakkede mandler på toppen.
• bag kagen i ca. 40 minutter

AnisChokoladeKage Med CitronFromage 0.2

Forleden skulle jeg tage afsked med min arbejdsplads gennem 2½ år, og det skulle naturligvis foregå med stil =  kage!
Jeg valgte at lave en kage, der præsenterer sig flot uden for mange dikkedarer med pynt, for jeg havde ualmindeligt travlt med at få afsluttet alle mine arbejdsopgaver og der var ikke ret meget overskud til at nusse med avanceret pynt.
Derfor bagte jeg min AnisChokoladeKage med CitronFromage i en lidt mildere udgave uden citronskal i fromagen og med lidt mindre citronsaft. Jeg lavede 1½ gang opskriften og bagte kagen i en stor justerbar bageform foret med bagepapir. Da kagen var helt kold, gjorde jeg formen ren og satte den ned over kagen igen, hvorpå jeg hældte fromagen over og kom kagen på køl.

Dagen efter skulle kagen bare drysses med kakao, duttes med flødeskum og have påsat nogle sukkerblomster, som jeg lavede for længe siden og gemte i en kagedåse.. nemt!

Det er nok en af mine yndlingskager, for den dejligt diskrete smag af anis giver en skøn dybde til chokoladesmagen og komplimenterer den friske, syrlige citronfromage godt.

Er Kaffe Tilsat Smag Godt?

Jeg er gennem de sidste 10 år blevet mere og mere glad for kaffe og drikker ofte en kop lækker kaffe. Det kan nok næppe komme bag på nogen, at jeg sætter lige så stor pris på god kvalitet af kaffebønner som chokoladebønner. Når kaffen af og til skal have et twist, rører jeg en skefuld hjemmelavet vaniljesukker i eller kommer et stykke chokolade ned i koppen... og så har min veninde Johanne lært mig at male en kapsel kardemomme sammen med kaffebønnerne -YUM!
Normalt køber jeg aldrig kaffe tilsat smag, men jeg fik tilbudt at teste nogle varianter fra coffeebeansonline, og jeg fik lyst til at give det et forsøg efter at have fået nedenstående beskrivelse:
Kort om importøren: Kaffe fra små familieejede kafferisterier Coffeebeansonline.eu drives af Pia Krog i Herning, som har specialiseret sig i at handle med små, familieejede kafferisterier verden over. Her udsøger hun de mest karakterfulde kaffer, som hun hjemtager i små partier. Hendes sortiment er landets bredeste med et væld af kaffesorter, espresso, smagskaffe, koffeinfri kaffe med og uden smag samt Fair Trade kaffe. Kort om smagskaffe: Derfor er der kvalitetsforskel Kvalitetsspændet på smagskaffer er endnu større end for traditionel kaffes vedkommende. Hvis en smagskaffe fremstilles af gamle, kedelige kaffebønner og tilsættes kunstig aroma og sukker, så smager den derefter. Pia Krogs smagskaffer fremstilles ved at førsteklasses arabica-kaffebønner tilsættes den naturlige aroma af f.eks. chokolade, kokos eller forskellige bær. Hendes smagskaffer tilsættes hverken sukker eller syntetiske aromastoffer.
Smagskafferne brygges bedst i stempelkande eller som filterkaffe. Du kan selv bestemme om du vil have dem malet eller som hele bønner.
Jeg fik disse 4 varianter til test: Chocolate Vanilla Chocolate Nut November Kaffe Seville Orange
Min kæreste og jeg har testsmagt og brygget af flere omgange både med/uden sukker og med/uden mælk. Det har taget lidt tid at testsmage, for jeg synes, at kafferne skulle have en fair chance. Når man får noget tilsendt, der på papiret lyder virkelig godt, er det ikke så rart at udtale sig negativt om produktet, men smag og behag er jo forskellig, og jeg vil gerne komme med min ærlige mening. De to sidste kaffer var ingen af os nemlig voldsomt begejstrede for.. november kaffen var faktisk ok med en sjov sød smag af hindbær, men efter 4-5 mundfulde endte den med at blive noget kvalm med en sær eftersmag uanset, om der var sukker/mælk i og uanset brygning. Orangevarianten kunne ingen af os drikke.. orangesmag og kaffe er vist ikke lige vores kop te ;) Vi kunne bedst li' de to første, men ingen af dem smager kraftigt igennem, det er mere som en underliggende nuance i kaffesmagen. Den med chokolade er meget diskret, mens vanilje-nød varianten giver en fin aroma af nødder. Man får naturligvis en helt sukkerfri kaffe med denne type smagskaffe, men jeg kan bedst li' dem med lidt sukker og mælk i. De findes i mange varianter, og jeg kunne godt finde på at prøve nogle andre, når mine choko-kaffebønner er brugt op, for jeg synes faktisk, at det er ret interessant med nogle undertoner i kaffen. Ja det kommer vel ikke som nogen overraskelse, at chokolade varianten var min favorit.. jeg er og bliver en chokoman også, når jeg drikker kaffe :-)
Så for at svare på spørgsmålet i overskriften: Ja nogle af dem er ganske gode, men jeg synes nu stadig, det smager aller bedst, når jeg selv dropper et stykke chokolade eller en skvis kaffesirup i min kaffe, sukkergris som jeg er!

OBS: Dette er et sponsoreret indlæg.

Macarons med Lakrids og Ganache

Jeg har længe haft en intention om at kaste mig ud et forsøg med macarons, men jeg blev ved med at udskyde det, fordi jeg ikke lige har været i humør til at sætte mig ind i teori og teknik. Det kræver lidt energi og research, at gå i krig med den slags håndværk for første gang, og jeg er ikke typen, der bare kaster mig hovedløs ud i noget uden at læse på lektien først... især ikke sådan nogle små humørsyge fætre, der kan mislykkes på 110 forskellige måder. Det besværliggør naturligvis en del for mig, at jeg helst vil vide alt, før jeg begynder på noget. Jeg er indædt perfektionist og hader, hader, hader når noget fejler og bliver til grimt snask!

Så det kom som et vel-timet puf i ryggen, da jeg fik denne Lékué macaron bagemåtte i silikone fra KitchenOne


Så jeg gik i gang med at undersøge præmisserne for en vellykket macaron. Efter at have være en tur omkring Sif endte jeg hos Syrup & Tang, der har en fantastisk guide i 5 dele til den perfekte macaron. De går meget pragmatisk frem og har dejlige billeder, som illustrerer rigtige og forkerte macarons. Man kan se, hvilke fejl man kan begå igennem hele processen, og alt er super godt beskrevet. Den kan virkelig anbefales, hvis man som jeg kan lide, at bagværket bliver pænt og nogenlunde vellykket.
Jeg ville ikke købe dyrt mandelmel, så jeg malede selv en portion mandler så fint som muligt, hvorefter jeg tørrede melet i ovnen i et lag, for at fugten fra mandlerne ikke skulle påvirke væskebalancen i dejen for meget. Mine macarons blev ikke helt perfekte, men jeg kan leve med resultatet for et førstegangs forsøg. Min masse var lidt for flydende, så det var kun de yderste macarons på pladen, der ville løsne sig. Jeg havde vidt også sprøjtet for store klatter ud på pladen. Resten hang nemlig ubehjælpeligt fast i en stor klæbrig klump på midten med en lækker sprød skal.. den smagte godt at pille af og spise i stumper.
De pæneste blev lagt sammen med ganache af mørk chokolade, og det passede godt sammen med lakridssmagen, som jeg fik ved at komme et par skefulde lakridspulver i macaronmassen.