Chokoladeglæde

Må lige "dele" noget chokolade med jer. Det er fyldte chokolader fra Anthon Bergs datterselskab A XOCO, som jeg måtte have en æske af, da jeg tilfældigvis fandt deres butik på gågaden i Vejle forleden dag. Normalt har jeg kun kunne købe deres chokolade på Chokoladefestival og som julekalender, så jeg blev glad for et gensyn.

Faktisk bliver jeg oftest lidt skuffet over nogle af stykkerne i sådan en æske, men jeg må sige, at det her er lutter gode sager... well dem med marcipan er fine, men jeg er en sucker for ganachefyld, så jeg ville nok bytte de to, hvis jeg kunne. Desuden var der to stykker med ren nougat, som godt nok er af en virkelig god kvalitet, men min kæreste fik dem, for det er bare ikke min favorit - smag og behag. Til gengæld var alle stykkerne med karamel- og ganachefyld helt igennem delikate og meget smukt afstemt smagsmæssigt. Så min pointe er, at ser jeg bort fra mine personlige præferencer, så kan jeg ikke sætte en finger på kvaliteten her, og det er sjældent.

Jeg satte hele æsken til livs i løbet af godt og vel et døgn, og jeg havde endda købt et par af de små hjerter med hindbærkaramel ved siden af.. Nammenam!

Det skal lige for en god ordens skyld pointeres, at jeg selv har købt chokoladen og ikke bliver betalt for indlægget her.

Romkugler til Mors Dag og alle andre dage

Nu er det snart Mors Dag, og i stedet for at komme med de obligatoriske blomster, kunne man jo begave sin mor (eller sig selv) med kage.

Romkugler er på alle måder nemme at lave, fordi de som udgangspunkt laves af kagerester, hvorfor det samtidig er en god Stop Spild af Mad opskrift. Jeg gør nemlig altid det, at jeg fryser kanter og andet spild ned, når jeg skærer kagebunde og andre kager pænt til. Det samme sker, hvis jeg en sjælden gang har kage til overs. Der vil således være forskel på de kagerester, man ligger inde med. Til denne portion har jeg brugt en fugtig og kraftig chokoladekage, så på den måde skal man altid justere opskriften efter, hvor meget smag og fugt, der er i det kage, man benytter. Man vil gerne ende med en masse, der smager sødt, tydeligt af chokolade, balanceret af noget syrligt, og den må ikke være for tør eller for klistret.

Jeg bruger:
• Chokoladekage
• Kakaopulver
• Hindbærmarmelade
• Smeltet mørk chokolade
• Mørk rom
• Krymmel

Kagen køres til krummer i foodprocessoren, og de andre ingredienser tilsættes, men man holder igen med marmeladen. Så kører man massen igen, til den er ensartet og lige præcis fast nok til at trille kugler af uden at klistre. Hvis det er for tørt og smuldret, tilsættes forsigtigt lidt mere marmelade, og massen køres igen.

PåskeKage Med Mango

Her er årets påskekage bestående af mangomousse på en bund af chokoladegenoise med Valrhona Alpaco. Den er pyntet med chantilly fløde og små fondantblomster i varme gule nuancer.

Chokoladefestival: Forventningens Glæde

Sidder i toget på vej mod København, hvor min kære veninde venter med ost og rødvin. Jeg har chokoladekager med water ganache i tasken. De er pakket godt ind sammen med et køleelement, så de er klar til en lille overraskelse. Der er gode forudsætninger for en god opvarmning til Chokoladefestival i morgen!

Jeg har endnu en gang kigget udstillerlisten igennem, og der er en håndfuld, som jeg i særdeleshed glæder mig til at aflægge visit. Først og fremmest blev jeg blæst omkuld af Damien Allsop og hans water ganache pure collection sidste år, så forventningerne er høje denne gang. Jeg glæder mig også til at smage på godterne hos Xocolatl, som havde et udsøgt udvalg af fyldte chokolader sidste år. Det gælder også for Anton Bergs datterfirma A XOCO. Derudover skal jeg en tur forbi Konnerup & Co. for at se, om de har nogle nye spændende lækkerier, og jeg må selvsagt omkring Beriksson for at proviantere nogle plader Beschlé.

Jeg skal selvfølgelig se og smage på alle de andre godter og ikke mindst sige hej til ChokoladeAnne henne ved Chokoladeselskabets stand. Jeg satser desuden på at hilse på en masse af de kjøwenhavnere fra blogverdenen og den ægte virkelig, som jeg sjældent ser.

Det er en lovende weekend i chokoladens tegn <3

Opvarmning til Chokoladefestival: Chokoladekage fyldt med Water Ganache

Det er ret fantastisk at have fødselsdag og Chokoladefestival i samme uge, og selvfølgelig varmer jeg op til festivalen med chokolade i flere udgaver!

Jeg faldt over nogle nysselige forme i et supermarked forleden og kunne naturligvis ikke lade dem stå. Gå aldrig ned på udstyr.. Under den device er der derfor uhyre meget køkkengrej på min ønskeseddel. Skide være med at jeg skal spille Tetris med sagerne, når de skal have plads i skabene.. ind skal de nok komme. Organisering og puslespil er en af mine spidskompetencer.

Kagen er lavet efter en af mine yndlings opskrifter fra min gamle Claus Meyer bog "Chokolade". Den har en perfekt balance af luftighed, fugtighed og intens chokoladesmag. I den særlige anledning har jeg anvendt min absolutte favorit Manjari fra Valrhona. Den er lavet udelukkende på den sjældne Criollo bønne og har en fabelagtig bittersyrlig balance med noter af røde bær. Jeg har valgt at komplimentere dette ved at toppe kagen med en water ganache, hvor jeg koger vandet op med hindbær, brombær og lidt rørsukker. Det giver efter min mening en kage, der er skønt balanceret selv om det er chokolade med mere chokolade på - smagsoplevelsen bliver ikke så vammel, som den kan være i den slags tunge kager, fordi ganachen er ret syrlig.

Opskriften på kagen hedder Chokoladekage a la Claus Meyer og ligger under fanen "Opskrifter" øverst på siden. Denne er smagt til med vanilje og min hjemmelavede brombærsnaps i stedet for Dooleys. Ganachen er lavet i vægtforholdet 1:1 (100 g vand til 100 g chokolade) hvor chokoladen nænsomt smeltes og meget langsomt tilsættes kogende vand i små portioner, mens man rører massen ensartet mellem hver portion vand.

Glæder mig som en gal til Chokoladefestival!

Nu er der ikke lang tid til dette års Chokoladefestival, og jeg glæder mig som kun en chokoman kan glæde sig! Hvis du er glad for chokolade og er i nærheden af København d. 2. og 3. marts, så gør dig selv den tjeneste at tage på festival :-)
Så meget chokolade på et sted og en masse engagerede mennesker at tale med. Jeg glæder mig til at gense nogle af mine sjællandske venner og bekendte, og i år deler jeg oplevelsen med min nære veninde Johanne. Hun tager altid chokolade med hjem til mig fra sine rejser, og jeg kender ingen, jeg hellere ville dele et godt stykke chokolade med. Derfor skal hun være min højre gane på turen gennem festivalen, så vi kan diskutere alle indtrykkene og de mange forskellige chokolader. Det munder forhåbentlig ud i et godt blogindlæg når jeg kommer hjem igen.

Kagen på billedet er min choko'nan kage smagt til med kardemomme (ja den faldt sammen). Den er lagt sammen med en kogt kagecreme med Valrhona Caraque og et skud espresso (Farm Mountain Deep Cave Espresso). Jeg havde den med, da vi skulle hente denne lille skid.



Han hedder Kaiser og er en cremefarvet British Shorthair killing. Desværre døde min højt elskede O'Malley alt alt for tidligt og meget pludseligt af en blodprop i januar. Skæbnen ville så, at vores opdrætter tilfældigvis havde killinger, og da jeg har rund fødselsdag lige om lidt, besluttede min søde kæreste at forære mig en ny kat. Så nu er vi og vores hunkat Umbra ved at lære ham her at kende. Han er en fantastisk charmetrold med krudt i røven.

Hej igen.. med chokolade på

Af og til kommer det virkelige liv ind fra højre og fælder dig noget så eftertrykkeligt med en serie lumske bøllespark. I den forgangne måned har der været op- og nedture blandt vores nærmeste med familieforøgelser, alvorlig sygdom, ledighed og svære eksamener, der dog endte med gode karakterer. Som et sidste nyrestød efter en omtumlet måned mistede vi vores elskede hankat O'Malley meget pludseligt, da han fik en blodprop en aften.



Det kom bloggen så til at lide lidt under desværre. Som et lyspunkt kan I jo vælge at se det som en særlig service fra min side, at jeg ikke har fristet Jer med kager og andet lækkert snask, mens I prøvede på at tabe Jer i januar. Jeg har godt nok ikke været voldsomt produktiv, men lidt søde sager har jeg dog lavet i ny og næ. Forhåbentlig bliver der tid til at blogge om dem i den kommende tid. I skulle nødigt gå hen og blive undervægtige af mangel på god kage :-)
For at give Jer et lille indblik i mit liv siden sidst (og for at hjælpe min egen hukommelse lidt på vej) kommer her et udsnit af de søde sager, jeg har nydt siden slutningen af december.

Til nytår kreerede jeg en jordbærsorbet med lun chokoladesifon og sprøde marcipantrekanter.



Kæresten fik en vandbakkelseskagemand.



Jeg har brygget chaisirup til lækker chai latte, fordi en vis Iben spurgte efter opskriften og dermed gav mig en uopsættelig craving efter god chaite.



Vi har spist tonsvis af de lakridssmåkager med tranebær, som jeg bagte i december.



En brownie er det også blevet til - med masser af hakkede hasselnødder på toppen fordi kæresten elsker nødder og chokolade.



De dejlige kagedåser fik fornøjelsen af min citronfromage med rålakrids og frysetørrede hindbær, da vi havde et sammenskudsgilde.



Jeg har selvfølgelig også spist chokolade. Det er blevet til lækker chokolade fra min søde veninde Johanne, der hjembragte denne fra Schweiz.


Der er desuden røget en stribe Toffifee, Lion bars og andet blandet skrald indenbords, mens jeg så samtlige afsnit af serien "30 rock"... Heldigvis skulle jeg til Sjælland og besøge Sif, hvor jeg blev budt på alskens herligheder både hvad kage og chokolade angår. Se en af de små men voluminøse Gateau St. Honoré, hun serverede.


Sidst men ikke mindst har jeg haft fornøjelsen af at dele denne æske fyldte chokolader med kæresten. Jeg kunne bedst lide dem med marcipan og kæresten var glad for dem med nougat, så fordelingen var nem.


De kom med posten fra chokoladesmag.dk, hvor man kan finde alle de forskellige produkter fra Simply Chocolate. Hvis I er på udkig efter en æske i anledning af Valentines Day, så smut forbi siden og kig på lækkerierne. Sig det med chokolade.. blomsterne dør alligevel bare :-)