Opvarmning til Chokoladefestival: Chokoladekage fyldt med Water Ganache

Det er ret fantastisk at have fødselsdag og Chokoladefestival i samme uge, og selvfølgelig varmer jeg op til festivalen med chokolade i flere udgaver!

Jeg faldt over nogle nysselige forme i et supermarked forleden og kunne naturligvis ikke lade dem stå. Gå aldrig ned på udstyr.. Under den device er der derfor uhyre meget køkkengrej på min ønskeseddel. Skide være med at jeg skal spille Tetris med sagerne, når de skal have plads i skabene.. ind skal de nok komme. Organisering og puslespil er en af mine spidskompetencer.

Kagen er lavet efter en af mine yndlings opskrifter fra min gamle Claus Meyer bog "Chokolade". Den har en perfekt balance af luftighed, fugtighed og intens chokoladesmag. I den særlige anledning har jeg anvendt min absolutte favorit Manjari fra Valrhona. Den er lavet udelukkende på den sjældne Criollo bønne og har en fabelagtig bittersyrlig balance med noter af røde bær. Jeg har valgt at komplimentere dette ved at toppe kagen med en water ganache, hvor jeg koger vandet op med hindbær, brombær og lidt rørsukker. Det giver efter min mening en kage, der er skønt balanceret selv om det er chokolade med mere chokolade på - smagsoplevelsen bliver ikke så vammel, som den kan være i den slags tunge kager, fordi ganachen er ret syrlig.

Opskriften på kagen hedder Chokoladekage a la Claus Meyer og ligger under fanen "Opskrifter" øverst på siden. Denne er smagt til med vanilje og min hjemmelavede brombærsnaps i stedet for Dooleys. Ganachen er lavet i vægtforholdet 1:1 (100 g vand til 100 g chokolade) hvor chokoladen nænsomt smeltes og meget langsomt tilsættes kogende vand i små portioner, mens man rører massen ensartet mellem hver portion vand.

Glæder mig som en gal til Chokoladefestival!

Nu er der ikke lang tid til dette års Chokoladefestival, og jeg glæder mig som kun en chokoman kan glæde sig! Hvis du er glad for chokolade og er i nærheden af København d. 2. og 3. marts, så gør dig selv den tjeneste at tage på festival :-)
Så meget chokolade på et sted og en masse engagerede mennesker at tale med. Jeg glæder mig til at gense nogle af mine sjællandske venner og bekendte, og i år deler jeg oplevelsen med min nære veninde Johanne. Hun tager altid chokolade med hjem til mig fra sine rejser, og jeg kender ingen, jeg hellere ville dele et godt stykke chokolade med. Derfor skal hun være min højre gane på turen gennem festivalen, så vi kan diskutere alle indtrykkene og de mange forskellige chokolader. Det munder forhåbentlig ud i et godt blogindlæg når jeg kommer hjem igen.

Kagen på billedet er min choko'nan kage smagt til med kardemomme (ja den faldt sammen). Den er lagt sammen med en kogt kagecreme med Valrhona Caraque og et skud espresso (Farm Mountain Deep Cave Espresso). Jeg havde den med, da vi skulle hente denne lille skid.



Han hedder Kaiser og er en cremefarvet British Shorthair killing. Desværre døde min højt elskede O'Malley alt alt for tidligt og meget pludseligt af en blodprop i januar. Skæbnen ville så, at vores opdrætter tilfældigvis havde killinger, og da jeg har rund fødselsdag lige om lidt, besluttede min søde kæreste at forære mig en ny kat. Så nu er vi og vores hunkat Umbra ved at lære ham her at kende. Han er en fantastisk charmetrold med krudt i røven.

Hej igen.. med chokolade på

Af og til kommer det virkelige liv ind fra højre og fælder dig noget så eftertrykkeligt med en serie lumske bøllespark. I den forgangne måned har der været op- og nedture blandt vores nærmeste med familieforøgelser, alvorlig sygdom, ledighed og svære eksamener, der dog endte med gode karakterer. Som et sidste nyrestød efter en omtumlet måned mistede vi vores elskede hankat O'Malley meget pludseligt, da han fik en blodprop en aften.



Det kom bloggen så til at lide lidt under desværre. Som et lyspunkt kan I jo vælge at se det som en særlig service fra min side, at jeg ikke har fristet Jer med kager og andet lækkert snask, mens I prøvede på at tabe Jer i januar. Jeg har godt nok ikke været voldsomt produktiv, men lidt søde sager har jeg dog lavet i ny og næ. Forhåbentlig bliver der tid til at blogge om dem i den kommende tid. I skulle nødigt gå hen og blive undervægtige af mangel på god kage :-)
For at give Jer et lille indblik i mit liv siden sidst (og for at hjælpe min egen hukommelse lidt på vej) kommer her et udsnit af de søde sager, jeg har nydt siden slutningen af december.

Til nytår kreerede jeg en jordbærsorbet med lun chokoladesifon og sprøde marcipantrekanter.



Kæresten fik en vandbakkelseskagemand.



Jeg har brygget chaisirup til lækker chai latte, fordi en vis Iben spurgte efter opskriften og dermed gav mig en uopsættelig craving efter god chaite.



Vi har spist tonsvis af de lakridssmåkager med tranebær, som jeg bagte i december.



En brownie er det også blevet til - med masser af hakkede hasselnødder på toppen fordi kæresten elsker nødder og chokolade.



De dejlige kagedåser fik fornøjelsen af min citronfromage med rålakrids og frysetørrede hindbær, da vi havde et sammenskudsgilde.



Jeg har selvfølgelig også spist chokolade. Det er blevet til lækker chokolade fra min søde veninde Johanne, der hjembragte denne fra Schweiz.


Der er desuden røget en stribe Toffifee, Lion bars og andet blandet skrald indenbords, mens jeg så samtlige afsnit af serien "30 rock"... Heldigvis skulle jeg til Sjælland og besøge Sif, hvor jeg blev budt på alskens herligheder både hvad kage og chokolade angår. Se en af de små men voluminøse Gateau St. Honoré, hun serverede.


Sidst men ikke mindst har jeg haft fornøjelsen af at dele denne æske fyldte chokolader med kæresten. Jeg kunne bedst lide dem med marcipan og kæresten var glad for dem med nougat, så fordelingen var nem.


De kom med posten fra chokoladesmag.dk, hvor man kan finde alle de forskellige produkter fra Simply Chocolate. Hvis I er på udkig efter en æske i anledning af Valentines Day, så smut forbi siden og kig på lækkerierne. Sig det med chokolade.. blomsterne dør alligevel bare :-)