Passionsfrugtcheesecake med chokolade-digestivebund

Der har været meget stille på bloggen det sidste års tid. Ok der har været dødsens stille i en evighed. Jeg har ikke rigtigt været i stødet til at skrive, og jeg har aldrig gidet, at min blog skulle være en pligt at passe. Adskillige gange har jeg forsøgt at tage hul på at blogge igen, men lysten var der ikke sådan ægte, og jeg gik i baglås hver gang.  Derfor har bloggen så passet sig selv.

Det er dog ikke ensbetydende med, at jeg ikke har bagt kage i al den tid.. gyyys utænkeligt! Jeg kan ikke lade være med at bage. Jeg kan tilsyneladende heller ikke lade være med at knipse et par billeder, når jeg har bagt noget. Det har så den heldige konsekvens, at jeg nu har en del materiale liggende, der så bare venter på at blive blogget om. Lækkert nok!

Nu giver jeg den et skud i bøssen og tilstræber at overøse bloggen med sukkersød kærlighed, så der nok en gang udkommer nye blogindlæg i en mere lind strøm end hidtil.

Her er til en start en fabelagtig cheesecake med passionsfrugt og chokoladebund.

Stor portion til 20-25 kuverter.
Bunden:

350 gr. Knuste Digestive
150 g. Smør
100 g. Chokolade

Cheesecakemassen:

8 bl. Husblas
4 æggeblommer
200 g. Rørsukker
400 g. Flødeost
200 g. Creme Fraiche
Vaniljekorn fra 2 stænger
6 passionsfrugter - kun den siede saft
2 æggehvider
½ l. Fløde

• Smelt smør og chokolade sammen og bland det med de knuste Digestive.
• Fordel den klistrede masse i en passende form og tryk det nogenlunde jævnt med fingrene.
• Stil den i køleskabet.

***

• Udblød husblassen i en skål koldt vand.
• Rør æggeblommer, sukker, flødeost, creme fraiche og vanilje sammen i en skål.
• Vend passionssaften i ostemassen.
• Smelt husblassen enten over vandbad eller i mikroovnen (5-10 sekunder er som regel nok). Den skal være helt smeltet, men man skal kunne stikke en finger i uden at brænde nallerne.
• Kom et par spiseskefulde ostemasse i husblassen for at temperere den, og rør derefter husblassen hurtigt ud i skålen med resten ostemassen. Det er vigtigt at røre hurtigt og grundigt for at undgå klumper.
• Pisk 3½-4 dl. af fløden til riset trækker bløde spor. Den må ikke være stiv.. ja altså fløden ik'!
• Vend den letpiskede fløde i ostemassen. 
• Pisk æggehviderne helt stive i en helt ren skål (det er meget vigtigt, at der hverken er den mindste smule fedt eller sæberester på skål eller piskeris, ellers bliver hviderne ikke stive).
• Vend hviderne i osteblandingen.
• Hæld cheesecakemassen ud på bunden og sæt den i køleskabet.
• Pynt med flødeskum af resten af fløden og tilføj evt. snirkler af smeltet chokolade, hvis du ikke har spist det hele i pausen.