Opskrifter

Intentionen er at samle mine opskrifter på denne side. Jeg kan godt lide at eksperimentere i køkkenet, så en del af opskrifterne har jeg selv komponeret mig frem til. Mange af de andre opskrifter er mine egne variationer over allerede eksisterende opskrifter og nogle af opskrifterne har jeg selvfølgelig brugt fra bøger og internet.
Jeg forsøger at være tro mod mine inspirationskilder ved at skrive, hvor jeg har dem fra eller linke til andre rare madbloggere med lækre opskrifter. Når man ved, hvor meget arnejde, der ligger bag en blog, er det ikke fair at tyvstjæle andres værk uden at linke. Skulle jeg have glemt det, så skriv til mig :-)


Står der ikke noget under en opskrift er det min egen, står der "a la enelleranden" er det min egen variation af denne opskrift og ellers skriver jeg, hvor opskriften er fra.


Du vil kunne finde dem stillet op i alfabetisk rækkefølge. Der kommer af og til at gå en rum tid før opskrifter fra kagerne i mine blogindlæg kommer på, for det tager tid at forfatte den slags... og nogle gange kan jeg ikke huske, hvad jeg puttede i, men hav tålmodighed og kom gerne med forslag :o)


________________________________________________


Bedstefar med Skægstubbe
(billede)


Til en bradepande


125 g. smeltet smør
125 g. rørsukker
2 æg
1½ dl mælk
200 g. revet marcipan
250 g. mel
2 tsk. bagepulver


Tænd ovnen på ca. 175 grader

• Rør sukker, æg, mælk og marcipan i det smeltede smør
• Sigt mel og bagepulver over
• Vend det sammen til massen lige netop er ensartet
• Bag midt i ovnen i ca.20 minutter
• Smør marmelade på kagen
• Når kagen er kold, pyntes den med smørcreme (se under S længere nede på siden) i et dekorativt mønster

_________________________________________________

Biscuitbunde -med kakao


Til 2 tykke bunde eller 1 stor

120 g. sukker
4 æg med stuetemperatur
60 g. kartoffelmel
40 g. hvedemel (hvis man går efter lyse bunde: 60 g. mel og ingen kakao)
20 g. kakaopulver
vanille
evt. 1 tsk. bagepulver

Brug en skål og et piskeris, der er helt rene og fri for fedt. Skålen må gerne være lun.
Pisk æg og sukker til det har konsistens som flødeskum. En skefuld skal kunne lægges på overfladen uden at flyde ud. Har man ikke en røremaskine med pisker gøres det over vandbad. Det tager typisk 8-10 min. Pisk hellere 5 min. ekstra, hvis Du er i tvivl om konsistensen!
Sigt og vend forsigtigt de tørre ingredienser med en dejskraber og stop så snart, massen er ensartet.
Bred det nænsomt ud i en smurt, meldrysset form eller på bagepapir, der har fået samme behandling.

Bag ved ca. 180-190 grader (alm. ovn) midt i ovnen. Bagetiden afhænger af bundens tykkelse. 10-12 min. for de tynde bunde 15-20 min. for de tykke. Bunden skal føles som en tyk svamp, når man trykker den på midten.
_______________________________________


Blåbærskum
-nemt!


Til fyld og pynt af en lille lagkage


100-200 g. blåbær
lidt sukker
vanille
½ liter fløde

• Kog blåbær, sukker og vanille sammen i en gryde med en meget lille sjat vand i bunden
• Mos det sammen
• Køl det af
• Pisk den kolde fløde stiv
• Vend det hele sammen

______________________________________

Brooklyn Blackout
(billeder)

Til en 3-lags Ø20 cm. kage:

100 g. smør med stuetemperatur
250 g. sukker
2 æg
vanille
50 g. kakao
3/4 tsk. bagepulver
3/4 tsk. natron
175 g. mel
1 1/2 dl. mælk (gerne sød- eller kærnemælk)

Tænd ovnen på 170 grader og smør formen(e)

• Vej de tørre ingredienser af i en skål (minus sukker)
• Pisk smør og sukker luftigt
• Tilsæt 1 æg ad gangen
• Ved lav hastighed røres de tørre ingredienser i lidt ad gangen skiftevis med mælken
• Fordel dejen i 1 eller 3 forme
• Bag ca. 40-45 min (1 kage) 25-30 min (3 bunde)
• Lad dem køle af. Hvis der er 1 kage, deles den i 3, når den er helt kold
• Skær en tynd skive af en bund og kør den til fine krummer i minihakker el. foodprocessor
• Bundene lægges sammen med halvdelen af den kolde chokoladecrem og overtrækkes bagefter med den sidste halvdel
• Stil kagen koldt og dup til sidst et lag kagekrummer på hele kagen

Chokoladecreme til kagen:

OBS.OBS.OBS: Jeg har revideret opskriften, for jeg havde glemt, hvor besværlig den er at lave, og majsmelet giver en lidt spøjs smag, så det er nu skiftet ud med en meget mindre mængde maizena.. håber den fungerer nu!


500 g. sukker
125 g. kakao
ca. 4-6 spsk. maizena (muligvis mere for cremen skal være tyk)
75 g. usaltet smør i tern
vanille
6 dl. vand
1 1/4 dl. vand

• Kom sukker, kakao, vanille og 6 dl. vand i en stor gryde og bring det i kog
• Rør af og til i gryden
• Bland maizena og 1 1/4 dl. vand
• Pisk det i den kogende kakao og bring det igen i kog under omrøring
• Kog til det er meget tykt
• Tag gryden af varmen og rør smør i
• Hæld i en skål og dæk overfladen med film (helt ned på selve cremen)
• Sæt på køl

______________________________________


Brunkagemuffins


Dette er en dobbeltportion (20-24 stk. á alm. størrelse)


150 g. smør
4 æg
4 dl. sukker
½ dl. presset saft af en appelsin
2 dl. marmelade (abrikos, appelsin el.lign.)
ca. 6 dl. hvedemel (juster selv op el. ned)
3 tsk. bagepulver
2 tsk. stødt kanel
*1½ tsk. stødte nelliker
*1 tsk. stødt kardemomme
1 tsk. stødt ingefær


*Disse mål er med friskstødte hele krydderier, som giver en kraftig smag. Bruges færdigstødte skal mængden justeres lidt op. Jeg ville gerne have brugt hel kanel og frisk ingefær, men det var ikke i huset.

• Varm ovnen til ca. 200 grader alm. ovn
• Stil forme frem
• Smelt smørret ved svag varme i gryde eller ved lav effekt i mikroovn
• Bland mel, bagepulver og krydderier sammen i et bæger
• Pisk æg og sukker meget længe til en tyk, tyk æggesnaps i en stor skål (nemmest på køkkenmaskine, ellers over vandbad med håndmikser)
• Vend forsigtigt de tørre og våde ingredienser i dejen på skift
• Fyld en frysepose med dejen, klip hul i enden og fordel dejen i formene
• Bag midt i ovnen i ca. 15-18 minutter omtrent (hold øje)

____________________________________


Chokoladekage a la Claus Meyer
- min yndlings med egne justeringer
(Multiple Muffins, Fabelagtig Fødselsdagskage)


Til en springform på ca. 24 cm. (6-8 pers)


150 g. hakket god mørk chokolade
180 g. smør i tern
5 æg
200 g. sukker
½ dl. Dooleys likør (el. Baileys, Kahlua)
Vanille
50 g. mel
50 g. kakaopulver


Oprindeligt er opskriften med kold, stærk kaffe og 2 tsk. knust kardemomme i stedet for likør og vanille og det smager også aldeles fremragende.


Tænd ovnen på ca. 175 grader. Smør og meldrys springformen.

• Klargør et vandbad
• Smelt chokolade og smør sammen i en skål over vandbad
• I en anden skål piskes sukker og æg over samme vandbad når chokolade-smørret er smeltet
• Når æggemassen er luftig som flødeskum piskes den kold på bordet
• Pisk det lunkne chokolade-smør i
• Tilsæt likør og vanille
• Sigt til sidst mel og kakao over og vend det forsigtigt i med dejskraber
• Hæld i springform og bag ca. 30-40 minutter

Kagen kan også med fordel bages som muffins og pyntes med ganache af lys chokolade. Bagetiden forkortes naturligvis.
______________________________________________


ChokoladeSurprise Muffins
-med rabarberkompot og chokoladetrøffel


(billeder)


Denne opskrift er til 12 stk., men tallene i parentes er til dobbelt portion, hvis man har varmluftovn, for dejen har ikke godt af at stå og vente, så de skal bages med det samme.. eller man kan lave amerikanske store muffins :-)


115(230) g. mel
50(100) g. sukker
3(6) spsk. kakao
½(1) tsk. natron
___________: disse ting vejes af og sigtes over i en skål


½(1) dl. citronsaft
1(2) dl. mælk
3(6) spsk. solsikkeolie
1½(3) tsk. hvidvinseddike
________________: disse ting måles af i en kande

• Tænd ovnen på175 grader (180 alm. ovn)
• Stil formene frem og brug gerne 2 stk. pr. muffin, hvis de er mønstrede
• Hæld de våde ingredienser over i de tørre
• Rør forsigtigt sammen og stop så snart dejen er ensartet
• Bag i ca. 10-12 min. (15 min. alm. ovn)
• Køl af på en rist
• Udhul kagerne med en teske og fyld hullet med kompot eller favorit marmeladen
• Læg "låget" på igen
• Smør ganache eller sprøjt smørcreme eller icing på
• Spis!

Chokoladeganachen (trøffelcreme) til disse kager er lavet af:
100 g. mørk chokolade
1½ dl. øko. fløde

• Hak chokoladen meget fint -evt. i minihakker
• Varm fløden i en skål 1-2 min. i mikroovn
• Rør fløde og chokolade sammen
• Når cremen er håndlunken piskes den godt og sættes på køl til den ikke flyder ud
• Smør/sprøjt på kagerne

Chokolademuffins Med Ymer:

Jeg har brugt samme muffinopskrift bare med ymer (se billede) i stedet for citronsaft og smeltet smør i stedet for olie.. det giver en stærkere chokoladesmag og en lidt skønnere krumme.
__________________________________________


Choko'nan Cupcakes


Til en stor portion.. ca.20-24 alm. eller 36-48 mini


3 mosede overmodne bananer
0,75 dl. olie
3 spsk kakao
80 g. sukker
vanille
2 dl. mælk
2 tsk. hvidvinseddike
ca. 200 g. mel
1 tsk bagepulver
½ tsk natron
2 æg

• Mos bananerne i en skål med en gaffel
• Bland olie, sukker og vanille i bananmosen
• Mål mælken af i et bæger sammen med eddike
• Mål mel, kakao, bagepulver og natron af i en skål
• Bland skiftevis våde og tørre ingredienser i bananblandingen uden at røre for voldsomt
• Rør æggene i
• Kom dejen i forme og bag ved 170 grader
• 12-14 min. for minicupcakes - 18-20 min. for almindelige
• Køl af og pynt.. eller æd halvdelen mens de stadig er lune, bare for at være sikker på de stadig smager ok...
• Brug eksempelvis Mokka-KaramelCreme, se længere nede under Mokka-Karamel og Smørcreme

_______________________________________




Citronmuffins
- med polenta og blåbær
(Muffins og andre kager af Susannah Blake)


Til 10-12 stk.


50 g. polentamel
40 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 spsk. cremefraiche
1½ spsk. olie
revet skal og saft af 1 citron
1 æg
50 g. sukker
blåbær efter smag -min. 50 g.

• Tænd ovnen på ca. 180 grader og gør formene klar
• Vej polenta, hvedemel og bagepulver af i en skål
• Mål cremefraiche, olie og citron af i en kande
• Pisk æg og sukker i en skål til det er tykt
• Vend tørre og våde ingredienser i på skift
• Fordel dejen i formene og bag i ca. 15 min

______________________________________


Flødeoste Glasur
- til eksempelvis Red Velvet Cake
(Fra Hummingbird Bakery)


Til fyld og overtræk af en stor kage eller topping til 24 mufins


500 g. flormelis
100 g. smør, stuetemperatur
250 g. flødeost (eks. Buko naturel, som er ren flødeost i modsætning til Philadelphia)
Vanille

• Pisk flormelis og smør
• Tilsæt flødeost

______________________________________________

Ganache, hvid

Denne ganache ( trøffelmasse) bruger jeg indimellem til at smøre kager op med i stedet for smørcreme, som jeg ikke er så vild med, men den er ikke god under fondant, da den opløser fondanten, så her bruges mørk chokolade i stedet.

I forholdet 100 g. : 1 dl. 

Hvid chokolade - jeg bruger gerne Ivoire fra Valrhona

Fløde - jeg elsker den økologiske fra Thise

Jeg synes, at det er nemmest at hakke chokoladen i en minihakker, da den smelter bedst, når den er meget finthakket.

• Lad chokoladen blive i minihakkeren.
• Fløden varmes i mikroovn til den næsten koger og hældes så over chokoladen.
• Lad det stå 10 minutter uden at gøre noget ved det.
• Luk så minihakkeren og tryk forsigtigt et par gange på knappen til massen akkurat er blandet.
• Nu sættes hakkerbeholderen med låg på i køleskab til det er koldt.
• Når massen skal bruges køres massen kort i hakkeren til den har konsistens som blødt smør og er nu klar til brug :-)

Man kan lave ganache af lys og mørk chokokade på samme måde, men har man investeret i dyr mørk chokolade vil jeg ikke anbefale det, da den er mere sart. Her vil jeg nøjes med at finthakke chokoladen i minihakkeren.

_________________________________________________


Ganache, hvid med appelsin


150 g. hvid chokolade
1 dl. fløde
20 g. smør
revet skal af 1 øko.appelsin
presset saft af ½ appelsin
Kornene fra ½ stang Tahitivanilje

• Hak chokoladen fint
• Varm fløden og hæld den over chokoladen
• Tilsæt appelsin og vanilje
• Rør til massen er jævn
• Køl ned i køleskab
• Piskes let før brug og kommes evt. i sprøjtepose med en stjernetyl

_______________________________

Genoise bunde
(Fra Politikens Store Bagebog)

Disse bunde bages på samme måde som biscuitbunde og med samme ingredienser, der tilføjes bare 60 g. smeltet eller let brunet smør til opskriften. Man kan også sagtens erstatte noget eller al smørret med smeltet chokolade.

Følg opskriften til biscuitbunde.

Det vigtigste er, at man starter med at smelte smør/chokoladen, så det kan nå at køle af, inden det blandes i dejen som det sidste inden den bages. Husk også at tilnærme masserne til hinanden ved at vende lidt af den luftige ægge-dej i smørret inden smørret vendes i dejen, så man undgår at slå for meget luft ud af den sarte dej.

_________________________________________________

GulerodsGrovbrød
(billede)

Opskrift:

50 g. gær

5-7 dl. vand

1 tsk. salt

1 spsk. honning

3 dl. rugmel

1 æg

½ pose urtekram spelt kornblanding

et par store fintrevne gulerødder

evt. et skvæt mælk eller yoghurt

hvedemel til dejen har den rette konsistens.

_______________________

Hurtig Hindbærkage -med kardemomme
(billeder)

Til en bradepandefuld


150 g. Smeltet smør
400 g. Sukker
2 æg
6 dl. Mælk
550 g. Mel
½ tsk. Friskstødt kardemomme
Vanille
2 tsk. Bagepulver
1 tsk. Natron
1 spsk. Hvidvinseddike
½ pose frosne hindbær
Evt. perlesukker eller flormelis til pynt


Tænd ovnen på 190° og for bradepanden med bagepapir.


• Vej mel, krydderier og bagepulver af i en skål
• Rør smør og sukker sammen
• Rør æggene i et ad gangen
• Ved lav hastighed røres de tørre ingredienser og mælken i på skift
• Bland natron og eddike i en kop og kom det straks i dejen
• Hæld dejen i formen og fordel bærrene jævnt over den
• Bag kagen midt i ovnen i 30-40 minutter
• Drys perlesukker over kagen inden servering
_______________________________________


Hvid chokolademousse -med citrus

(Fabelagtig Fødselsdagskage)


Til 1 lag i en Ø24 cm. kage har jeg brugt:

100 g. god hvid chokolade

ca. 2½ dl. økologisk fløde

1 bæger past. æggehvider

½ stang Tahiti vanille

revet skal fra 1 økologisk citron

3 blade husblas

• Læg husblassen i blød i en skål koldt vand.
• Flæk vanillestangen og bland kornene med en tsk. sukker for at skille dem lidt ad.
• Smelt chokoladen over vandbad sammen med ½ dl. fløde og vanillen.
• Fjern gryden fra varmen så snart, det er flydende og riv citronskal i.
• Pisk æggehviderne stive.
• Pisk resten af fløden let.
• Vend en skefuld af flødeskummet i den lune chokolade og vend derefter chokoladen over i resten af flødeskummet.
• Smelt nu husblassen over vandbad i den skål chokoladen lige har været i og bland den derefter i chokoladeskummet.
• Vend en lille smule af chokoladeskummet i de stive æggehvider og vend så æggehviderne i chokoladeskummet.

Til "fabelagtig Fødselsdagskage" har jeg ganget opskiften med 3

_________________________________________________

Hvide chokolade muffins

- med blåbær og chokoladestykker
(billeder)

Til 10-12 stk.

250 g. mel

2 tsk. bagepulver

vanille

75 g. smeltet hvid chokolade

150 g. bær (blåbær, hindbær, brombær eller lign.)

100-150 g. hakket mælkechokolade

3 spsk. honning

3 spsk. rapsolie

1 æg

175 ml. mælk 

evt. citronsaft

Tænd ovnen på ca. 180 og stil en pageplade frem med muffinforme.

• Vej de tørre ingredienser af i en skål
• Smelt den hvide chokolade
• Pisk æg og honning
• Vend på skift tørre og våde ingredienser i dejen
• Vend til sidst mælkechokolade og bær i dejen
• Fordel dejen i formene
• Bag midt i ovnen i ca. 20 minutter

___________________________________________________


Inciterende Citronmuffins


Til 24 stk.

250 g. mel

3 tsk. bagepulver

300 g. sukker
4 spsk. revet citronskal (KUN det gule)
vanillestang
80 g. smør, stuetempereret
1 dl. citronsaft
1½ dl mælk
2 æg medium
100 g. mørk, kraftig chokolade hakket i ret små stykker (her er brugt Superior fra Føtex)

• Tænd ovnen på ca. 170 grader og stil formene frem
• Vej mel og bagepulver af i en skål
• Kom sukker, citronskal, vanillekorn og smør i røremaskinen
• Mål mælk og citronsaft af i en kop
• Rør skiftevis væske og mel i smørblandingen ved lav hastighed
• Rør æggene i
• Vend til sidst chokoladestykkerne i (se under Tips/Tricks, hvordan man undgår, at de falder til bunds i kagen)
• Fyld formene og bag i ca. 20 min. til et træspyd kommer usnasket ud
• Pynt med Lakridscreme, når de er kolde

____________________________________


Jordbærskum
- hvor gærdet er lavest
(Jordbær Bonus)

½ liter økologisk piskefløde
1 pose frosne jordbær
½-1 dl. økologisk rørsukker
vanille
4-6 blade husblas i en skål koldt vand

• Bring jordbær, sukker, vanille og en lille sjat vand i kog i en gryde
• Når jordbærrene er bløde, blendes stadset
• Vrid husblassen for vand og kom det i den varme jordbærgrød
• Køl grøden af i en skål i køleskab
• Pisk fløden let og ved den sammen med den kølige grød

Hvis det skal gå endnu hurtigere, kan man sparke gærdet ned og bruge færdig jordbærgrød, vende smeltet husblas i og til sidst pisket fløde med vanille.
____________________________________________________


Klassisk Kagecreme - kogt creme
(Fredagshygge-Chokoladekage, KaramelKage Kurtiserer Prægtige Pærer)


Til 1 portion, der dækker 1 lag i en kage


3 æggeblommer
2½ dl. mælk
60 g. sukker
2 spsk. maizena
vanille

• Kom alle ingredienserne i en gryde
• Under omrøring med piskeris bringes cremen i kog til den tykner og lyder hul
• Kom cremen i en skål og dæk den med madfilm -helt ned på overfladen af cremen
• Stil den på køl

Cremen kan varieres i alle mulige smagsvarianter med chokolade, kakao, kaffe, karamel, citron etc.

Man kan desuden tilsætte husblas og flødeskum for en mere luftig creme, som eksempelvis bruges i Othello Lagkage.


Med karamel:

• Start med at smelte sukkeret til det er gyldenbrun karamel
• Hæld forsigtigt mælken over.. den må ikke være iskold
• Rør til karamellem er opløst
• Bland maizena med enten æggeblommer eller udelad dem og bland med lidt vand i stedet
• Smag til med vanille
• Når cremen er kold blades flødeskum i

_____________________________________________________


Kogt KakaoKagecreme


Se under "Brooklyn Blackout" længere oppe på siden for ingredienser og fremgangsmåde..


For en mindre portion til eks. Chokoladesnegle, skal opskriften halveres.
Man kan udelade smør og i stedet tilsætte hakket chokolade i den varme creme, når den er taget af kogepladen!
____________________________________________________


Lakridscreme
(Inciterende Citronmuffins)


Til en stor portion, der rækker til 24+ muffins


160 g. smør, stuetempereret
4-500 g. flormelis
en lille sjat stuetempereret mælk
2 spsk. (eller mere efter smag, men smagen forstærkes efter lidt tid så vær varsom) lakridspulver
1 tsk. salt
en stor klat fødevarefarve evt. wilton

• Stød lakridspulveret i morter eller opløs det evt. i mælken
• Pisk smør, halvdelen af flormelissen og lakrids
• Pisk gradvist mere flormelis og farve i til cremen beholder faconen og er mørkegrå
• Pisk salt i til smagen er rigtig
• Pisk lidt mere.. cremen skal være luftig
• Fyld i sprøjtepose eller smør på kagerne med en ske

_________________________________________


MadMuffins med Blandede Bær


Til 12 stk.


100 g. havregryn
4 dl. koldt vand
1 dl. surmælksprodukt (ymer, tykmælk, yoghurt naturel)
2 æg
150 g. quinoamel (eller alm hvede)
2 spsk. honning
salt
1½ tsk bagepulver
100-200 g. bær
(evt. vanille, hvis de skal være mere kageagtige)

• Havregryn og vand koges i en skål 2-3 min. i mikroovn
• Tykmælk og æg røres i
• Mel, honning, salt og bagepulver røres i
• Hæld dejen i forme
• Top med bær
• Bag ved ca. 180 grader i ca. 18-20 min.

______________________________________

MikroovnsChokoladekage

- færdig på 5 minutter

(Koket Karamel, Fredagshygge-Chokoladekage)

Til 2-4 pers. eller 1 hvis din craving er voldsom

I en mikroovnsegnet skål (evt. Margretheskål) blandes:

4 spsk. mel

4 spsk. sukker

2 spsk. kakao

½ tsk. bagepulver

evt. vanille, kardemomme eller instantkaffe alt efter smag og lyst

Herefter tilsættes:

1 æg

3 spsk. olie

3 spsk. mælk

Rør det hele godt sammen og sæt straks skålen i mikroovnen i 3-4 min. på fuld effekt.

Min mikroovn er 800 w og her er 3 min. nok

Husk at lade kagen trække et par minutter.

Jeg har som regel held til at vende kagen ud på en tallerken i hel stand. Den smager bedst nybagt, men med noget creme el.lign. kan den også spises dagen efter.

__________________________________________________


Mokka-KaramelCreme
(Choko'nan Cupcakes)


Se længere nede under Smørcreme for fremgangsmåde til cremen.


Mokka-Karamelsirup til cremen


2 dl. sukker
0,75 dl. espressokaffe

• Smelt sukker i en gryde til det karamelliserer
• Hæld forsigtigt kaffen over
• Rør over moderat varme til karamellen er smeltet
• Hæld i en varmefast beholder og køl ned
• Kan nu bruges i flødeskum, smørcreme og i en latte

______________________________________


Red Velvet Cake (Rød Fløjlskage)
- a la Hummingbird Bakery med chokoladesansens justeringer


Til en springform Ø24 cm. eller 24 muffins


120 g. stuetempereret smør
300 g. sukker
40 ml. rød frugtfarve eller en smule pastafarve
2 æg
250-300 g. mel
1 tsk. natron
20 g. kakaopulver

vanille

2½ dl kærnemælk
3 tsk. hvidvinseddike

Tænd ovnen på ca.170-180 grader og gør formen klar

• Vej mel, natron, kakao og vanille af i en skål
• Mål mælk og eddike af i et bæger
• I en anden skål piskes smør og sukker til det er luftigt
• Tilsæt frugtfarve og æg ved lav hastighed
• Vend skiftevis melblanding og mælk+eddike i dejen
• Pas på ikke at røre for meget, så bliver kagen tung
• Fyld i form og bag i 40-45 min. eller til et trægrillspyd kommer ud uden våd dej, når det stikkes i kagen, ved muffins er bagetiden ca. 15 min
• Køl kagen helt af og del den i 2-4 lag med en stor skarp brødkniv
• Skær en lille smule af en bund og blend det til krummer
• Læg kagen sammen med flødeosteglasur og overtræk den med det også
• Slut af med at drysse røde krummer på den hvide glasur

________________________________________


Smørcreme
- med hindbærsirup
- eller mokkakaramelsirup


125 g. smør, stuetemperatur
Flormelis
½-1 dl. sirup
evt. vanille
evt. lidt mælk

• Pisk smør med 1 dl. flormelis eller mere til det er rigtig blødt
• Tilsæt sirup, og vanille
• Pisk gradvist mere flormelis i til cremen kan holde faconen og ikke skiller, når man lader den stå lidt.. hvis væsken træder ud fra cremen, piskes mere flormelis i

_________________________________________


Trøffelcreme
- med Manjari chokolade


Til et tykt lag i en kage Ø24 cm.


200 g. Valrhona Manjari chokolade, finthakket
2 æggeblommer
50 g. rørsukker
½ liter fløde
1 vanillestang

• Pisk æggeblommer, sukker og kornene fra vanillestangen til det er lyst
• Under omrøring varmes 3 dl fløde med vanillestangen
• Når fløden koger, fjernes den fra varmen, vanillestangen fiskes op
• Mens der piskes, hældes den kogende fløde i en tyd stråle i æggene
• Blandingen hældes tilbage i gryden og varmes forsigtigt mens der piskes til massen tykner
• Ægge/fløden hældes over den hakkede chokolade og røres til det er ensartet
• Pisk de sidste 2 dl fløde til let skum
• Når chokoladecremen er håndvarm vendes flødeskummet i
• Sæt trøffelcremen i køleskabet og omrør før brug

_________________________________________